6寸提拉米苏蛋糕(包括手指饼干做法)
用料
手指饼干 | |
白砂糖(加入蛋白) | 30克 |
白砂糖(加入蛋黄) | 30克 |
低筋面粉 | 60克 |
鸡蛋 | 2个 |
提拉米苏 | |
马斯卡蓬芝士 | 250克 |
淡奶油 | 120克 |
咖啡酒 | 20克 |
浓缩咖啡 | 50克 |
吉利丁片 | 2片(10克) |
白砂糖 | 70克 |
蛋黄 | 3个 |
水 | 60克 |
装饰 | |
可可粉 | 适量 |
6寸提拉米苏蛋糕(包括手指饼干做法)的做法
先做手指饼干,2个鸡蛋,蛋白和蛋黄分离
蛋黄加入白砂糖打发至淡黄色2倍大
打发好的蛋黄糊,掉落可以画8字即可
蛋白加入白砂糖打发至小弯钩
打发好的蛋白和蛋黄糊,先将蛋白加入一部分,上下搅拌均匀,在加入剩下的蛋黄糊
搅拌好
过筛加入低筋面粉
上下搅拌均匀即可
装入裱花袋,剪小口,挤入烤盘里,有裱花嘴用裱花嘴挤均匀一点
烤箱提前预热上下火170度,烘烤20分钟
手指饼干烘烤中
烘烤好的手指饼干,不要看它丑丑的样子,但好吃哦
接下来做提拉米苏部分:1、吉利丁片先用冷水泡软。2、70克白砂糖加入60克水中小火煮沸,糖水煮沸期间,可以用打蛋器打发蛋黄糊
蛋黄糊打发至变白,大概2倍大即可
打发好的蛋黄糊,一点点慢慢的加入到蛋黄糊里面,继续用打蛋器搅打。
隔水融化泡软的吉利丁片,
融化好即可
融化好的吉利丁片加入到蛋黄糊里面
软化好的马斯蓬芝士,用刮刀搅拌一下
蛋黄糊加入一半到马斯卡蓬芝士里面,用按压和翻拌,直至芝士无颗粒,在加入另外一半的蛋黄糊
翻拌好的芝士糊
淡奶油120克,打发至6成发即可。
加入到芝士糊里搅拌均匀即可
准备组装提拉米苏
手指饼干在咖啡酒里面滚一圈,拿出来放一旁
然后放进模具底部,倒入芝士糊
在放手指饼干,在到芝士糊
全部组装好后,放入冰箱冷藏至少5小时以上。
脱膜之前可以用热毛巾围一下就好了,下面放一个杯子慢慢脱膜
撒上可可粉
提拉米苏完成✅
提拉米苏含有:带我走、记住我
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