【桔红糕】童年味道,轻松复刻
那些童年时常伴的糕点,一度难觅踪迹。但不知道什么时候起,大街上的糕团专营店多了起来。
这份儿时的味道得以延续,那些糯口的小食被揣在了兜里、装进了野餐篮或是办公室抽屉。
糕点中最喜欢的就是桔红糕了。江浙一带的孩子应该都不陌生吧?样子小小一个,糯的同时又保持一定弹度,在嘴里慢慢嚼着,吃出了橘子的香气。
但小时候的以前觉得这种糕点是老师傅的手艺,现在才发现几乎是零难度的~
用料
糯米粉 | 150g+50g |
面粉 | 50g |
糖 | 50g |
水 | 250g |
陈皮 | 20g |
【桔红糕】童年味道,轻松复刻的做法
准备食材。
陈皮切成小丁,泡入50g水中。
50g糖倒入200g水中。
搅至充分溶解。
150g糯米粉分3次倒入。
再倒入50g面粉。
陈皮连水一起倒入。
拌至融合。
包上保鲜膜,冷水蒸半小时左右。
蒸面糊的同时,我们来炒剩余50g的糯米粉。无油小火慢炒至微微发黄。
面糊蒸到内部没有液体就完成了。
保鲜膜抹少许油,然后放上冷却至室温的面团。
面团朝上的意也抹少许油,再盖一层保鲜膜,用擀面杖擀平。放入冰箱冷藏2小时。
撕去保鲜膜。
撒上炒好的熟糯米粉。
然后借助一块砧板翻面。
撕去另一面的保鲜膜。
继续撒上熟糯米粉,用刀切成小块。
切好的桔红糕滚一圈熟糯米粉防止粘连。
吃起来弹弹糯糯的,带着点陈皮香。
装起来,当作春日的小零食,下午茶时光不乏味咯~
小贴士
桔红糕是来自湖州南浔古镇的名点。颜色带点桔色,糯而不粘。
考究的做法有着玫瑰和桔子共有的香味,还会加一些红曲粉增色。
这个做法呢,材料简单,做法简单,味道不赖。爱糕点一族,可以在家试试。
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