巧克力淋面抹茶千层蛋糕
不用烤箱的超Fancy甜点,巧克力+奶油+抹茶千层,口感香醇绵软,各种香气交织在一起,丰富的层次感呈现出1+1+1>3的效果。整个千层蛋糕的制作分成三步:摊可丽饼,打发奶油并组装,淋巧克力酱。原料参考曼食慢语Amanda。
用料
制作可丽饼 | |
低筋面粉 | 240g |
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 650g |
无盐黄油 | 50g |
抹茶粉 | 10g |
细砂糖 | 90g |
盐 | 一小撮 |
植物油 | 适量 |
打发奶油 | |
鲜奶油 | 500ml |
细砂糖 | 70g |
香草精 | 数滴 |
巧克力淋面 | |
可可脂含量70%的黑巧 | 100g |
鲜奶油 | 80ml |
室温软化黄油 | 20g |
装饰 | |
抹茶散粉 | 若干 |
杏仁片 | 若干 |
巧克力淋面抹茶千层蛋糕的做法
黄油加热融化,打入鸡蛋和牛奶,搅拌均匀。
低筋面粉、抹茶粉、细砂糖和盐用蛋抽混合均匀,分3次筛入步骤1中,轻轻搅拌面糊至基本顺滑。
将面糊过筛,盖上保鲜膜冷藏1小时,使面糊更加顺滑。
在一只小碗中倒入少许食用油,将纸巾折叠浸入油中。找一口平底不粘锅,用筷子夹着油纸巾均匀地擦锅底,倒入一大汤勺面糊,并立即摇晃锅子使面糊摊成均匀的圆形薄饼。盖上锅盖,最小火煎,待面糊表面凝固有一些鼓起后停火出锅。将锅擦干净,放在湿茶巾上降温,再用油纸巾擦锅底摊饼。
一直重复至面糊用完,盖上保鲜膜,放凉待用。
在打发盆中倒入鲜奶油和香草精,坐冰打发。(温度高的环境下打发的鲜奶油容易发泡影响使用,打发过程中在搅拌盆下放冰块可以起到降温作用)。打发过程中分三次加入细砂糖,打发至奶油表面呈现纹路,并呈现一定的流动性即可。(不需要打到出现弯钩,不然在之后抹的过程中,容易过度打发,奶油会出现豆腐渣的质感)。
取一张饼(要凉透,不然奶油会化),放上打发奶油,用刮刀抹平。再铺下一张,抹奶油,直至铺上最后一张饼。
放入冰箱冷藏3小时以上。(如果冷藏时间太短,切的时候,蛋糕会走样)。
冷藏后取出,在圆形中切出一个正方形。(边角料现在就可以吃了)
大正方形再切出四个小正方形。
将鲜奶油隔水加热后,分数次加入切碎的巧克力,非常缓慢的搅拌,再加入黄油混合均匀。
将巧克力淋酱浇在千层蛋糕上,四周可用软刷蘸巧克力酱刷满
表面撒上一些散的抹茶粉和杏仁片做装饰,冷藏两小时以上。待巧克力凝固后去掉多余的部分就完成啦。
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