双层巧克力淋面慕斯蛋糕
用料
巧克力 | 112g,巧克力淋面 |
低粉 | 80g,巧克力戚风 |
淡奶油 | 45g,巧克力淋面 |
牛奶 | 45g,巧克力淋面 |
色拉油 | 52g,巧克力戚风 |
鸡蛋 | 4个(蛋黄、蛋清分离),巧克力戚风 |
白砂糖 | 40g,巧克力戚风 |
吉利丁片 | 2.5片,巧克力慕斯液 |
百利甜酒 | 10g,巧克力慕斯液 |
糖 | 7.5g,巧克力淋面 |
麦芽糖 | 10g,巧克力淋面 |
黄油 | 7g,巧克力淋面 |
双层巧克力淋面慕斯蛋糕的做法
牛奶和掰碎的巧克力隔水加热融化,稍凉后倒入油拌匀
蛋黄蛋清分离,蛋黄一个个依次加入牛奶巧克力中,拌匀后筛入低粉,搅拌成面糊备用
蛋清滴几滴白醋和白糖打至硬性发泡,取少量与巧克力面糊拌匀,再把巧克力面糊倒入打发的蛋清中,切拌均匀,分别倒入8寸(约两片蛋糕片的高度)和6寸(一片蛋糕片的高度)模具中
烤箱170℃,中下层,8寸的烤35mins左右,6寸的20~25mins,出炉倒扣,脱模;其中8寸的切片分成两份,备用
牛奶和掰碎的巧克力隔水加热融化加入百利甜酒拌匀,吉利丁片泡冷水备用,淡奶油打至6、7分发
泡软的吉利丁片加少许牛奶隔水加热,边搅拌边倒入巧克力液中
巧克力液和淡奶油混合均匀
巧克力淋面,所有材料混合,隔水加热,拌匀备用
取一片8寸蛋糕片放入8寸圆模底部,倒入一层慕斯液,再放一片蛋糕片,倒入慕斯;6寸模具中直接垫入蛋糕片,倒入慕斯,入冰箱冷藏过夜
蛋糕取出脱模后,6寸心形的叠在8寸之上
巧克力淋面的材料混合加热后,当冷却至用手摸盛液体的碗具时温度不传入手心,勉强流动的状态时,轻轻的倒在组合慕斯上
当巧克力液在慕斯表面凝固不再流动后,将蛋糕转到蛋糕纸垫上,装饰即可
小贴士
巧克力淋面材料的这个量貌似有点多,可取原材料的2/3
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