6寸双层巧克力淋面水果蛋糕
巧克力草莓主题蛋糕,里边添加了巧克力造型,因为是双层蛋糕而且没有用支撑,所以下层蛋糕用的是海绵蛋糕,上层用的是戚风蛋糕。淡奶油用的铁塔,巧克力用的朱师傅烘焙巧克力,糖用的是绵白糖。
用料
6寸海绵蛋糕 | |
全蛋液 | 112g |
细砂糖 | 81g |
水饴 | 5g |
无盐黄油 | 20g |
牛奶 | 30g |
低筋面粉 | 75g |
6寸戚风蛋糕 | |
蛋白 | 80g |
玉米淀粉 | 5g |
玉米油 | 35g |
蛋黄 | 50g |
细砂糖 | 60g |
牛奶 | 40g |
低筋面粉 | 50g |
夹层 | |
淡奶油 | 300g |
奥利奥饼干碎 | 适量 |
芒果 | 适量 |
草莓 | 适量 |
抹面 | |
淡奶油 | 250g |
白砂糖 | 适量 |
食用色素 | 适量 |
装饰 | |
巧克力 | 适量 |
草莓 | 适量 |
巧克力淋面 | |
巧克力 | 30g |
淡奶油 | 33-35g |
6寸双层巧克力淋面水果蛋糕的做法
先做好海绵蛋糕,此方子来自那一天蝶舞的小嶋老师的海绵蛋糕,做好放凉后放入冰箱备用。
继续做戚风蛋糕,此方子来自tinrry的教你做草莓奶油蛋糕,蛋糕倒扣放凉2h以上,放入冰箱备用。
制作巧克力造型,我用的就是一般烘焙用巧克力。首先找一个圆柱形水杯,直径不要太大或太小,最好跟你所做蛋糕尺寸匹配。之后用烘焙纸围着水杯一圈(剪下两张一样长度宽度的),其中一条用胶带纸粘好备用。隔水融化或者微波炉融化巧克力变成巧克力酱,注意要完全化开,放入裱花袋中,裱花袋剪一个小口(这个需要摸索一下,不要太粗也不太细)
在另一张烘焙纸上快速均匀的划道,两个方向夹角30-45度即可,然后放凉到巧克力不会流动但是又没有定型时,贴到水杯上的烘焙纸上,放入冰箱冷却备用。
将冷却好的巧克力取出,撕下烘焙纸,一定要慢慢的小心的撕下,巧克力很脆,之后一定要注意不要弄碎。
取出蛋糕,每个横切一刀,一共四片备用。
打发夹层淡奶油到七分发左右,具体状态可以看tinrry的草莓奶油蛋糕方子或者晓廷爱烘焙的如何打发动物性淡奶油。加入适量奥利奥饼干碎,拌匀,先放海绵蛋糕垫底,加一层淡奶油
放上另一片海绵蛋糕,压一压,抹上淡奶油,摆好芒果粒,再加淡奶油,放上一片戚风蛋糕压一压
抹淡奶油加草莓,最后用戚风蛋糕的下面那片底面朝上摆好,压一压
打发抹面淡奶油到7分发左右,分成三份,分别加入食用色素,调好颜色。
一块一块的抹在蛋糕壁上,用刮刀抹匀,将蛋糕转移到纸托上,放入冰箱最少冷藏半小时。
制作巧克力淋面,先将巧克力隔水融化,慢慢加入淡奶油,看状态,此方子来自叶狄亚的蛋糕淋面之一:甘那许淋面,之后快速淋在蛋糕上,放好草莓和巧克力,继续放入冰箱冷藏最少半小时。
制作装饰草莓,将巧克力融化,放入裱花袋,剪小口,淋在草莓上,然后摆在蛋糕周围。
最后装饰一下,套上蛋糕盒。
小贴士
蛋糕上的巧克力淋面有一块是用巧克力补救的,因为淋面融化了淡奶油放上草莓之后不稳定滑了下来,造成了裱花面破损。因为巧克力用的是代可可脂,与淡奶油的比例没掌握好,所以效果一般,巧克力与淡奶油混合的状态很重要。
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