八宝饭里的红豆沙#自制豆沙#
八宝饭是我家过年时候必上的甜点,小时候我爸妈会去家附近的乔家栅排队买现成做好的八宝饭。吃年夜饭的时候,放锅里一蒸,香气扑鼻,香软的糯米配上绵绵的红豆沙,这才是我家最熟悉的年味。
除了八宝饭,我还用红豆沙做红豆饼,流沙包,粽子等各种中式点心。用途很广,也很好搭配,喜欢的朋友可以试一下哦。
用料
红豆 | 500克 |
水 | 1500克 |
油 | 一大勺 |
糖 | 75克1/3杯 |
麦芽糖或蜂蜜 | 80克1/4杯 |
盐 | 1克 |
八宝饭里的红豆沙#自制豆沙#的做法
烧一锅水直接把红豆倒入,水开后煮2-3分钟,把浮在表面的红豆撩出来。
把煮过的红豆冲洗一遍,倒入高压锅注入红豆三倍量的水,高压35-45分钟
打开锅盖,取一小勺红豆,一捏就碎就可以出锅了
将煮好的红豆倒入滤网去水。
取2/3的红豆加入破壁机或食物料理机,打成泥
取一口锅,加入一大勺油,把红豆泥和1/3的颗粒红豆一起倒入锅中。
翻炒几下加入糖,麦芽糖或蜂蜜增加稠度。之后不断画圈翻炒,炒到你想要的浓稠度,注意豆沙冷的时候会比热的时候干硬一些,所以要根据自己的喜好和用处自行调整。
出锅前加一些盐提味。
小贴士
1.红豆过水不仅可以去掉苦涩味还可以把不好的豆子挑拣出来。
2.煮红豆的水不能少,确保每颗豆吸到水分,均匀煮熟。
3.炒红豆很费时间,耐心翻炒到你所需要的稠度。锅里红豆沙的状态就是你要做出成品里的热豆沙状态。
4.关于糖,可以用红糖,白糖,冰糖,椰子糖。如果对豆沙成型要求不高可以用等量糖代替麦芽糖或蜂蜜。出锅前尝一下豆沙甜度,根据自己需要适当调整。
5.关于油,想要有奶香味的豆沙,可以用黄油炒。想要椰香味的可以用椰油或黄油加细椰丝。
-
蛋挞皮版:绿豆糕的做法和图解,蛋挞皮版:绿豆糕怎么做更好吃
用料绿豆250克黄油20克细砂糖50克炼乳10克蛋挞皮版:绿豆糕的做法绿豆250泡一晚上加适量水用电饭煲煮饭模式煮熟。倒入不粘锅,加入炼乳10克,零卡糖50克,黄油20克,用铲子翻拌碾压成泥,可堆起成团的状态就好了。蛋挞皮取出面的部分,按压,再用擀面杖擀成面皮,把绿豆糕分成大...
-
甜蜜Q弹的红豆钵仔糕,百吃不腻的详细做法,甜蜜Q弹的红豆钵仔糕,百吃不腻做法技巧
1、视频用的是100ml量杯,可以用其它杯子代替,按比例就行。2、甜度可随个人口味调整。用料洲星马蹄粉50ml红豆80g白砂糖50ml纯牛奶250ml甜蜜Q弹的红豆钵仔糕,百吃不腻的做法提前准备好红豆粒80g,可以是买的蜜红豆或者自己煮的红豆。碗内加入50ml洲星马蹄粉150ml纯牛...
-
省钱的煮西米的做法和图解,省钱的煮西米怎么做更好吃
此图是成品,做甜品中突发的想法,买到大西米煮了好久才想到这方法,希望大家用得开心☺用料西米随意水随意省钱的煮西米的做法准备一个无油的锅,加多点水大火烧开(如果到后面感觉水不够也可以另加,大火烧开就行)水开后加西米,倒入西米,水再次开后再大火煮三分钟,三分钟后...
-
超~快手 杨枝甘露的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料芒果2个纯牛奶250克欢乐家生榨椰汁1罐500克超~快手杨枝甘露的做法用料如上,因为是做完之后拍照的,家里只剩下一个芒果了🥭,芒果小的放两个,大的放一个,不用特别讲究用量芒果削皮切块,倒入牛奶,用料理棒打成糊糊,加入生榨椰汁,搅拌均匀,完成✅小贴士味道还不错,这款椰汁...