甜 米反 /年糕(家常版)
客家人过年必备:扣肉、饭干、馓子、油锥子、炸肉丸子、炸排骨、炸芋圆饼、炸南瓜饼..........
用料
糯米粉 | 6斤(一斤粉六两糖) |
糖 | 约3.5斤 |
水 | 适量 |
甜 米反 /年糕(家常版)的做法
准备:六斤糯米粉、三斤半片糖、水适量
用小半锅水(纯净水),我家家常用过滤水。将小半锅水➕三斤半片糖,熬化。
熬成这种水状即可。外婆的秘方:在糖水里增加陈皮(晒干的橘子皮)➕姜(用一大块炒菜的姜),陈皮和姜打得碎碎的,加到糖水里熬一下入味。
将六斤糯米粉放进大盆里(但是没找到大盆,用锅代替了),把粉倒进去后挖一个坑(就是大粉坑)加入几勺熬好的热乎乎的姜陈皮糖水,一边倒热糖水一边用筷子搅糯米粉。(一定要用筷子🥢热糖水和糯米粉超级烫手的)。
接下来就是一直搅,一直慢慢加糖水。(这时候肯定是糖水用的差不多了,糯米粉还没和好,不要急。只要加入热开水继续和糯米粉就好了)。
一直不放弃的加水搅面加水搅面.........如此循环🔄直到糯米粉全部吸收水,手也干干净净。(当然一点点沾粉不怕,手指不粘粉就好了)看看上面图里那种,就差不多)
加水后就是这样搅喔,搅到这种程度就差不多了。(即揉一个小团放在面上会慢慢消下去)
将整锅面搅好放在厨房,用有窟窿的菜浪子盖好,或像下面一样盖好)
我们是晚上八点多和的粉,第二天吃了早餐再慢慢上锅蒸,需要蒸三个小时呢!所以晚上弄好就盖上安心过夜。(坐标广东,气温20左右)
外婆说要放一下,蒸起来会比较有韧性。
小贴士
1⃣️糖水可以不用熬太多,不够水和面,可以加热开水
2⃣️蒸甜 米反 需要时间大概是三个小时多喔~
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