双色糯米芝麻球
过年必吃的炸芝麻球。
用料
南瓜芝麻球 | |
熟南瓜泥180g | |
糯米粉180g | |
白砂糖10g | |
紫薯芝麻球 | |
紫薯泥120g | |
牛奶60g | |
白砂糖15g |
双色糯米芝麻球的做法
紫薯的今天没有粘芝麻
将紫薯,南瓜,削皮,切片冷水上锅蒸熟。
趁热加入白砂糖将南瓜用刮刀压碎成南瓜泥,取200g南瓜泥。
加入180g糯米粉
用手揉成面团
揉到没有干粉就可以了,面团的软硬程度类似于耳垂的触感。
喜欢吃带馅的可以撮一点豆沙馅,直径1-1.5CM就可以了
取一小团面,包入豆沙馅,也可以不放红豆沙。
撮成大小一致的丸子。直径2CM左右就可以了,太大了炸的时间要长很多。
取一个深碗,倒入芝麻,用生芝麻成色会好看些,我家里没有生芝麻,直接用的熟芝麻。
用手摇动碗,让丸子充分粘上芝麻,可以用手再轻轻的撮圆,然后放入芝麻碗中,再重复一次,再撮圆。撮圆是为了让芝麻粘牢固点,这样炸的时候不会掉。
撮好的芝麻球,可以放到盘子或者其他容器里。
取120g蒸好的紫薯,加入60g牛奶,用铲子杂碎。有料理机的朋友可以用料理机打成紫薯泥,做出来的紫薯球效果更好看。
加入180g糯米粉,揉成面团。如果觉得比较干,可以加一点牛奶,揉成软硬程度类似耳垂的触感的面团。
喜欢吃带馅的,可以自己包一点馅,红豆沙,紫薯泥,都是可以。怕麻烦的直接撮成小圆球,直径2CM左右就可以了。
紫薯的今天我没有粘芝麻,喜欢吃带芝麻的,自己粘一层芝麻,跟上面南瓜球的方法一样。
起一锅油,油要多,能够盖住芝麻球,起锅烧油一分钟后将芝麻球顺着锅边轻松顺下去,过几秒后用筷子或者漏勺轻轻搅拌下芝麻球,免得芝麻球粘锅,中火慢慢烧油,直到油开。注意,炸东西的锅和筷子或者漏勺都不要粘水,因为水遇到油会炸开,导致容易烫伤。
烧至油开,将火调小一点点,这时候芝麻球会慢慢浮起来。待芝麻球浮起来后,用漏勺或者筷子轻轻翻动芝麻球,这样芝麻球会受热均匀。炸出来不会变形,也不会炸开。芝麻球浮起来以后再炸6.7分钟左右就熟了。具体炸多久,要看自己家的火候和芝麻球大小。
炸好啦,出锅。炸好的芝麻球应该是生芝麻球的1.5倍左右。
不想用油炸的,也可以直接做成圆饼煎熟吃
中火煎至两面金黄就好啦
小贴士
冷油下锅!冷油下锅!冷油下锅!重要的事情说三遍。
1.这个芝麻球可以做很多口味,看自己的喜好。蔬果泥和糯米粉的比例基本在一比一左右,但是不同的蔬菜含水量不同,请自己把握,成品面团触感应该是一样的
2.我用的糖比较少,喜欢吃比较甜的朋友,可以多加5g到10g糖。
3.不会撮圆的朋做成圆饼子也行。
4.炸的时候一定要冷油下锅,不要心急。油温高了,芝麻球不仅会变形,还可能会炸开,导致烫伤。
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