一口一个的迷你巧克力小蛋糕
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 2个 |
白砂糖 | 6克 |
油 | 30克 |
牛奶 | 25克 |
低筋面粉 | 30克 |
可可粉 | 5克 |
蛋白霜 | |
蛋白 | 2个 |
白砂糖 | 25克 |
一口一个的迷你巧克力小蛋糕的做法
蛋黄蛋白分离,记得装蛋白的盆子必须无油无水,且不能混进去一点点蛋黄
6g白砂糖,25g牛奶,30g无味植物油放到一个盆子里,搅打至乳化
筛入可可粉和面粉
搅拌均匀后用后蛋法,最后加入蛋黄,记得用Z字法搅拌,这样面糊不会起筋,起筋就不松软了
因为只有两个蛋白,25g白砂糖分两次加入就可以了,刚开始加入一次,打到鱼眼泡的时候再加入第二次。打蛋白之前烤箱就上下火180度预热十分钟。蛋白打发到小尖角状态即可
先舀出三分之一的蛋白到蛋黄糊里搅拌均匀,再倒回蛋白盆里
用翻拌法搅匀,就是从底部翻拌上来,可以防止消泡,速度要快
从高处倒入到裱花袋里,可以去掉大气泡,从这一步开始所有动作都要快,加了可可粉的面糊比原味消泡要快很多
烤盘提前放好纸模,面糊挤入模具中,震盘去除大气泡。放到预热好的烤箱,180度中层烤20分钟
出炉后稍微震一下烤盘,震出热气,小心别把蛋糕掉出来
蛋糕松软细腻,可可味道浓郁,一口一个根本停不下来
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