姜撞奶的零失败做法
姜撞奶是广东的传统甜品小吃,主要原料是姜汁和牛奶。冬季来临,天气渐寒,做一碗姜汁撞奶,暖心又暖胃。
用料
牛奶 | 200ml |
老姜 | 1块 (取姜汁20ml) |
红糖 | 20克 |
姜撞奶的零失败做法的做法
将生姜去皮,擦成姜蓉,然后用纱布挤出姜汁待用。
锅中加入250ml牛奶同时放入红糖,烧开后放置约1分钟,温度降到75-80度左右效果最佳。
将牛奶从高20厘米的位置冲到放姜汁碗里,形成一个“撞”的过程,然后盖上盖子静置5-10分钟左右,待凝固后就可以食用了。
完美凝固, 成功
小贴士
零失败攻略:
1.用老姜,最好随用随做,如果姜汁放置时间过长,生姜里的生姜蛋白酶失效,就会影响凝固效果。
2.牛奶温度控制在75-80度左右,有测温计最好,如果没有,我用的方法是牛奶烧开后放置约1分钟, 温度就合适了。网上也有人是牛奶加热到80℃,即锅边缘有细小的泡泡就差不多了。 两种方法我都试过,均可成功。
3.“撞”的过程很重要,动作要干脆利索,一气呵成。“撞”后不要搅拌不要动,静置5-10分钟。
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