椰汁红豆糕(马蹄粉版)
广东早茶甜点之一! 请亲们仔细阅读本方子再动手做哦!这样成功率更高!
用料
红豆层: | |
红豆 | 150g |
清水 | l000g(注:煮好红豆余下水只用500g水,多余的不要) |
冰片糖 | 200g(甜度按个人喜好调整) |
马蹄粉 | 90g |
椰汁层: | |
椰汁 | 200g |
牛奶 | 250g |
清水 | 500g(约2碗/250g) |
冰糖 | 200g(甜度按个人喜好调整) |
马蹄粉 | 160g |
椰汁红豆糕(马蹄粉版)的做法
红豆用清水泡1晚,再滤干,(不泡直接煮,时间会较长)。放入煲中加入4碗水约1000g,大火烧开后改小火煮至红豆微微开花变软,关火,放至水凉。
把水滤出,红豆水约有2碗水500g(只用500g红豆水的量,多余的不要,不足500g加清水补足),红豆放一边备用。
备好其它材料
首先来做红豆层马蹄浆:其中1碗红豆水250g放另一煲中,加入冰片糖,煮至冰片糖溶化。
另1碗250g红豆水加入90g马蹄粉,搅拌至马蹄粉完全溶化在水中,无粒状(可过筛)。
当另一边冰片糖完全溶解后,关火!从马蹄粉浆中搅拌几个,盛入2大勺倒入冰片糖水中,搅拌几个至见浆糊状。再立即把片糖浆倒回到马蹄粉浆中,边倒边搅拌马蹄粉浆。(这步骤叫冲生熟浆,这步骤做好了那马蹄糕就一定成功了)
现在再把之前沥干水的熟红豆加入生熟浆中,轻轻拌匀就行,不要太大力以防把红豆搅烂。
接着来做椰汁层马蹄浆:
把2碗共500g的水和冰糖放入另一煲中 ,煮至冰糖溶化。把200g椰汁、250g牛奶加入160g马蹄粉中,搅拌至马蹄粉完全溶化在水中,无粒状(可过筛)。
当另一边冰糖完全溶解后,关火!从马蹄粉浆中搅拌几个,盛入2大勺倒入冰糖水中,搅拌几个至见浆糊状。再立即把冰糖浆倒回到马蹄粉浆中,边倒边搅拌马蹄粉浆。(这样椰汁马蹄生熟浆冲好了)
蒸糕:在大锅中放足水,放上蒸架,蒸架上放糕盘。大火烧开水后转中大火。
先倒1半椰汁马蹄浆入糕盘中(要搅拌几下再倒入,防止粉浆沉淀),蒸10分钟。把红豆马蹄浆先搅拌几个防沉淀再慢慢平均加入到糕盘中,蒸15分钟。
把余下的椰汁马蹄浆倒入糕盘中。
蒸10分钟,可出炉。
放凉切件!放冰箱冷藏再切更好!
小贴士
用于煮红豆的水约1000g,煮好红豆余下的水只用500g水,多余的不要,不足的用清水补足,甜度按个人喜好调整。 这个方子有点难度,新手请先做一个我另一个方子“广式马碲糕“或进阶“椰汁千层糕“手法一样原理一样,成功后再做这个哦。
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