小炒牛腱肉
给小朋友做白切牛肉,想着就切点牛肉片做个小炒肉吧。腌制过的牛腱肉片入味鲜嫩,孩子她爸呼哧呼哧一盘下肚,骗饭两碗,想必是好吃的吧。
用料
牛腱片 | 50克 |
尖椒 | 4个 |
小米椒 | 3个 |
香菜 | 1把 |
鸡蛋 | 1个 |
红葱头 | 1个 |
蒜 | 3瓣 |
姜 | 3片 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
苏打水 | 少许 |
淀粉 | 少许 |
小炒牛腱肉的做法
牛腱化冻,半冻半软状态下切片,这样切的又快又薄。
牛肉片浸泡半小时以上去血水。洗净后,以盐、糖、生抽调味,加一个蛋清,逐量少量加入苏打水(没有就加水),搅拌牛肉片,是牛肉片充分吸收水分。最后封一点食用油,防止风干。腌制20分钟左右。
准备配菜辅料
热锅热油下牛肉片快速滑炒至发白盛出。
锅内留少许底油爆香辅料
加入尖椒圈和小米椒翻炒,以盐、糖稍加调味。
加入翻炒过的牛肉片,迅速翻炒,加适量生抽增鲜。
关火后加入香菜段翻炒拌匀即可出锅(不喜者可不加)
上桌 骗饭
小贴士
腌制肉片的时候也可以用蚝油,我因为今天做了蚝油迟菜心,就没有重复调味。全程大火迅速爆炒,防止牛肉片变老。
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