白糖/红糖发糕(面粉版)
这个比例用的是一个8寸活底蛋糕模具,同比例可以做两个6寸。建议先把模具内侧刷一层黄油,然后冷藏,让黄油凝固,没有黄油也可以刷玉米油或色拉油,这样更方便脱模
用料
低筋面粉 | 320克 |
细砂糖(或红糖) | 90克 |
水 | 245克 |
泡打粉 | 3克 |
耐高糖干酵母 | 4克 |
鸡蛋(带壳65-70g) | 1个 |
白糖/红糖发糕(面粉版)的做法
1.干酵母4g,加45g冷温水化开(水温不能超过38℃,没有温度计可以用手温感觉,跟手温差不多就行);
2.红糖或白糖90g,加200g温水化开并冷却到手温;我的配方是淡甜的,爱吃甜的亲可以再加10-20g糖,不爱吃甜的话也不用再减了哈
4.将前三步倒进一个大盆,加入1个大点的鸡蛋(含壳重65g左右,家里鸡蛋太小的话可以放两个),混和均匀。我是用电动打蛋器低速打了30-60秒,如果没有电动打蛋器,先把鸡蛋单独打散,红糖水和面粉先混合均匀,再加入酵母水和蛋液混合。
5.倒进8寸活底蛋糕模具(模具底和模具壁要刷一层油,玉米油,色拉油,黄油,都行),别怀疑,刚倒进去,就是只有这么一点,也就是铺个底,发酵后就不一样了
6.发酵到8分满,(可以用烤箱的发酵功能,也可以室内温暖处常温发酵,也可以蒸锅里放40-50°的热水虚着,常温发酵要盖保鲜膜),图片是发酵好的高度,大概是刚倒进去的时候的2.5-3倍
7.发酵好就可以装饰啦,红枣/蔓越莓/葡萄干,或者坚果,随意摆上面,不需要按压,摆上就行
8.放进蒸锅,大火蒸,上汽30分钟后关火,闷5-10分钟,出锅,注意不要让盖子上水滴到发糕上,以最快的速度提起盖子放一边
从这步开始发的白糖的图,内部蜂窝组织
脱模很容易,侧面比较整齐的
底面完美
成品不塌陷
小贴士
1.做成功是不黏的哈
2.切的时候要来回蹭着切,很好切
3.没有蛋糕模具的话,也可以用普通的不锈钢盆,脱模的时候可能会有点费劲,轻轻的慢慢扒,8寸模具直径20cm,高7cm,普通盆的话原料比例要做相应调整,数学好的自己算吧,换成6寸模具的话减半就可以
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