全麦吐司少油少糖版(aca厨师机CG108)
只是做个记录,方便自己用,方子是参考别人的。是两个吐司的量,两个,两个,两个,一个量减半就可以了。严格按照配方份量,基本不会失败(我只是业余的,而且是个新手,很多地方还做不到位,不喜欢也不要喷我,觉得方子不行可以换别的做)这个方子对于健身当来说还是很友好的,热量我不会算,但是我自己吃着可以,热量相对很低了。要出膜,含水量就会比较大,所以都会有点轻微粘盆粘手,手上抹点粉就好整形了。
用料
高筋面粉(我用金龙鱼,用金象的更好,我的是当时买不到金象,临时买来用的) | 260克 |
全麦面粉(我用的 鲍勃石磨全麦高筋面粉) | 240克 |
黑全麦面粉(新良) | 100克 |
水 | 300克 |
鸡蛋(中等大小50g左右) | 2个 |
奶粉(我用的蓝胖子脱脂奶粉) | 30克 |
糖(我用罗汉糖又叫 赤藓糖醇) | 30克 |
盐(我用海盐,普通盐也可以) | 5克 |
高活性干酵母 | 8克 |
黄油(玉米油或味道淡的植物油) | 30克 |
全麦吐司少油少糖版(aca厨师机CG108)的做法
除黄油以外所有材料放进厨师机,先把水类放进去,再放粉类,盐/糖/奶粉每个角落放一种,面粉挖个洞把酵母放进去埋起来,避免和其他材料直接接触
厨师机1档混合成团(大概3分钟),接着加入黄油继续混合至完全吸收,2档3分钟,3档5分钟。
忘了拍照(配图是我用的糖和全麦面粉),上一步程序结束,基本已经出厚膜了。接着继续3档揉2~3个程序。
我的是厨师机2个半程序(25分钟)左右出来这样的膜,因为是粗粮量挺大,这样的膜已经很不错了,时间太长也容易打过了,所以每5分钟检查一下面团状态。
从厨师机拿出来整成光滑面团,盖保鲜膜,放烤箱发酵功能35度发酵1小时左右,发酵至两倍大,夏天室温发酵也可以。1小时左右检查面团状态,别发过了。
发酵好,手指粘点面粉戳个洞,不回缩就是发酵好了
面团取出,这样的蜂窝状态很棒
放在不粘揉面垫轻拍排气,不要揉它
分割成两份,松弛15分钟
整形,取一个大面团分割成3份,轻擀成稍微长条就好。(整形过程可能会有点轻微粘垫子,可以抹一层薄粉就不会粘了)
卷起来,三个都擀卷完,再拿第一个重复上一步,不用松弛,继续从第一个开始,擀长条,再卷起来。
底下压扁一点卷起来比较容易贴合(我只是随便弄,没太在意整得好不好看)
整好放进不粘吐司模具(任何品牌都可以,不粘的就行),因为我只有一个450g的吐司模,另一个我直接整了一个长条用磅蛋糕模代替了,至于整形,想弄三峰,二峰,一峰这个随意,看心情就好。
吐司模盖盖子,放进烤箱35度进行第二次发酵,大概发到8-9分满,时间约60分钟,发太过容易回缩,所以差不多60分钟左右就要检查面团发酵的状态了。
时间有限,我只发到了这样,发得还不够。
没发够
现在大概是7分满,这个状态再发25分钟左右才能到8-9分满,因为临时有事要出门,所以就不等了。(当然,没发够,所以也影响爆发力,所以尽可能发到8-9分满)
烤箱提前预热175度,45分钟左右,根据自家烤箱脾气调整一下就可以了,我用的柏翠pe5450
烤好拿出来侧着晾凉,晾凉表面会有点干硬,凉了装保鲜袋里,过一会就会软了。(这个就是没发够的后果,失去了爆发力,所以一定要发够),这个属于失败品,下面是成功的。
这个是发到8分满烤出来的样子,因为少油少糖,这个样子已经很不错了哈。
出去忙完回到家,切开看了一下,因为没发酵够时间,没爆发起来的两吐司内部还行,就是口感有点扎实~😂所以做面点类还是要预留足够的时间,避免发生我这样的情况噢。
小贴士
不要减水,水量低了面团挂不到钩上,是很难出膜的。
要出膜,含水量一定要够。发酵时间一定要够,但是也切记不要发过了。
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