少油少糖｜100%全麦吐司2.0版

问了下客服，说新良全麦面包粉是100%纯全麦粉，不是添加了大量高筋面粉和少量全麦粉的面粉

试了下用100%这个全麦粉做出来的吐司，质地和口感还是很“全麦”的hhhh，有很浓郁的麦香味和嚼劲，所以我…选择相信客服的话，它是100%全麦粉

参考了这个方子

用料  

少油少糖｜100%全麦吐司2.0版的做法  

1. 除酵母、盐、黄油外的材料，全部混合揉面，均匀成团即可，密封好，放入冰箱冷藏10h以上

2. 取出冷藏后的面团，用一点点水化开酵母，再将酵母水加入到面团中，揉至有厚膜出现（这次忘记拍照了，图是之前全麦吐司的图片）

3. 加入黄油和盐，揉面至手套膜（全麦吐司不需要太薄的膜）

4. 【一次发酵】将揉好的面团，放在28度左右的室温下，发酵至两倍大（手指蘸取干面粉，戳面团，洞口不塌陷也不回缩）

5. 轻微排气，分割成三等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15min后进行一次擀卷（感觉粘手可以蘸少量的干面粉）

6. 一次擀卷后，再次盖上保鲜膜松弛15min，进行二次擀卷，放入吐司盒中（图中为两个450g吐司的量）

7. 36度，二发至八分满，盖上盖子，提前预热烤箱180度

8. 上火170，下火180度，40min（防止顶部上色过深，10min加盖锡纸）

9. 取出震一下模具，倒出吐司，侧放在冷却架上，冷却至手温，装入袋中密封保存；吃不完冷冻保存，（不要冷藏），吃之前可以烤箱180度包住锡纸复烤15min

小贴士

水量不算很大，不粘手，可以预留10g水，酌情添加

没有什么甜味，只有很原本的全麦香味；可根据个人口味加糖