少糖少油全麦黑麦软欧包(揉面机版)
此配方可做两个巨大的软欧包。本来是想做硬欧包的,结果做成了软欧包~但也很好吃,而且是少糖少油版本的,加了全麦和黑麦,算是比较健康的面包啦,推荐大家尝试一下^_^
用料
高筋面粉(山姆) | 370克 |
全麦粉(金像牌) | 80克 |
黑麦粉(野三坡) | 50克 |
冰牛奶 | 45克 |
凉水 | 255克 |
零卡糖 | 20克 |
盐 | 1克 |
干酵母(安琪) | 5.5克 |
黄油/椰子油/其他没味道的油 | 30克 |
葡萄干 | 适量 |
各种果仁 | 适量 |
少糖少油全麦黑麦软欧包(揉面机版)的做法
把高筋面粉、全麦面粉、黑麦面粉、糖、盐和干酵母都放入揉面桶中(我用的是小熊牌),然后将水和牛奶都倒入揉面桶中(由于面粉的吸水性不同,所以要先预留出10g左右的液体看情况加喔)。 ‼Tips:1.糖、盐千万不要和酵母粉直接接触喔,会“杀死”酵母的。2.夏天最好用冰的水和牛奶喔,防止面团升温发酵。
接着就开启揉面功能,将面团揉到混合均匀且光滑后(大约15~20分钟),将软化好的黄油加入到揉面桶中,继续揉面,揉到完全拓展阶段,也就是“手套膜”阶段(没出现手套膜也没关系,有厚厚的膜就好了),大约需要20分钟。
将面团移到撒点干粉的面板上或者盆中,也可放入烤箱中开启发酵功能(37度),进行“一发”,将面团发酵至1.5-2倍大,时间约为1小时,具体时间要看具体情况(高温环境下会短一点,低温环境下会长一点)。
可以用手指沾些面粉戳一下面团,不回缩就发酵好啦,千万不要发酵过度喔。将面团放在面板上,进行排气并且分割(具体分成几块看个人喜好),而后再盖上保鲜膜松弛10分钟左右。
趁面团松弛期间,取适量葡萄干或者其他喜欢的果干,还有果仁,把果仁用擀面杖压碎,备用。
取其中一个面团用擀面杖轻轻擀开,将之前准备好的果干和果仁铺在上面,然后慢慢卷起来(其实只要能包进去,怎么包都可以),封口,将封口处朝下摆在烤盘上,然后放入烤箱中(37度或者不开启发酵功能也可),再放一小杯热水在里面(保持湿润的环境),面团进行“二发”,时间大约30-40分钟,可用手指沾取少量面粉轻轻按压,面团慢慢恢复即可。
烤箱预热190度10分钟,筛一些面粉在面团上,用割面刀割自己喜欢的形状,不割也可以~
接着把烤盘放入烤箱中层,开烤啦~190度20分钟(视面包上色情况加盖锡纸喔~),结束啦!🎉
好大两个包呀!
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