花开富贵百年好合:蒸南瓜百合
一桌完整的年宴,凉盘热菜固然重要,收尾的甜品更是十分考验主厨者的匠心和智慧,甜品是收尾菜,主要目的是醒酒解腻,把味蕾从酒肉的厚重烦恶中解脱出来。因此,这道菜既不能过于甜腻,也不能过于饱腹,而且年菜嘛,还要有一定的颜值和好意头。
百合蒸南瓜集美味和健康于一身,既有美好的象征意义又不乏文艺小清新的雅致,特别适合年宴餐桌。这道菜的摆盘和造型有令人眼前一亮的感觉,金色围边,红色镶嵌,中间整只百合恰似一朵盛开的白莲花,象征着花开富贵,百年好合。从味道来说,百合、南瓜和红枣荟萃一盘却互不串味,食材的原香和清甜层次分明,百合于花香中带着淡淡的药香,甜味足而不俗媚,食之令人提神醒脑。南瓜则是原滋原味的甘甜,有着让人沉醉的乡村味道。红枣的味道最为霸道,收口时令人精神顿时为之一振。
这道菜同时还具有现代人极为重视的健康理念,百合兼具美食与中药的双重身份。有润肺安神、滑肠排毒之功效, 南瓜能够补中益气、降血脂血糖,红枣就更不用说了,自古就有一日三枣长生不老的说法。
这道菜唯一的难点就是要让百合和南瓜的成熟度一致,通过调整南瓜片的厚度来把握,我是用整只百合来蒸的,整只百合蒸出来口感更甜糯,而且也更容易契合南瓜的成熟时间。
用料
南瓜 | 300克 |
百合 | 1头约100克 |
红枣 | 9颗 |
冰糖 | 适量 |
花开富贵百年好合:蒸南瓜百合的做法
百合切掉根部突出的地方,不要切散,剥去外层,稍稍掰一掰花瓣,冲洗干净,注意不要掰散了。红枣洗干净,一起浸泡10分钟。
南瓜去皮去瓤切厚薄均匀的片。
南瓜片摆盘。
红枣对半切开,去核。
将两半红枣错开相对,捏紧。
捏好的红枣从中间切断。
将百合沥干净水,摆在中间,红枣围一圈。
凉水入蒸锅,大火烧开后蒸约12分钟。
蒸的时候可以取冰糖适量,小火熬至溶化。
蒸好的百合已经非常软糯,可以用筷子将造型整理的更好一些,然后将冰糖汁浇在百合上即成。如果不喜欢特别甜的,可以省略冰糖浇汁。
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