无需冰激凌机做超顺滑【哈根达斯冰淇淋】各种口味
这款冰淇淋最早的配方出处太久远记不得了,而且后期为了去除蛋腥味、增加丝滑感,有不断改进配方过。
做冰淇淋的配方实在太多了,熟蛋、生蛋、无蛋的,加了蛋有蛋腥味,不加鸡蛋用淀粉增稠,口感不顺滑,而且如果没有冰淇淋机,都很难做出顺滑的口感。
这款配方改进后一直用到现在,个人很喜欢。有时候不想开车五公里去超市买我喜欢的哈根达斯和CONNOISSEUR,就会在家做,方便快捷是我爱它的又一个原因!虽然北半球天气转凉,但谁规定天冷不能吃冰淇淋了(o^^o)
吃冰淇淋我一般都会考法国甜品大师PH大师的杏仁瓦片饼干做底,配方和做法在这里🔗 _title_a
这款冰淇淋的理想口感是完全按照配方来,如果这也没有那个省略,出来的成品也不知道好不好吃。同时,配方里也给出各种不同口味的选择,份量可做4个冰淇淋球。
用料
淡奶油(煮沸后冲蛋黄用) | 50克 |
蛋黄 | 2个 |
香草夹 | 半根(或香草精3滴) |
炼乳(放蛋黄里) | 30克(或替换成20克砂糖) |
盐 | 1克 |
柠檬汁 | 5滴 |
白巧克力 | 20克(增加润滑口感和风味,没有可不加) |
淡奶油(打发用) | 200克 |
砂糖(放淡奶油里打发) | 20克 |
【各种风味:】 | |
抹茶口味 | 加抹茶粉5-10克 |
巧克力口味 | 把20克白巧克力替换成黑巧克力 |
海盐奥利奥口味 | 海盐1.5克,奥利奥饼干50克 |
咖啡口味 | 速溶咖啡10克加入淡奶油融化后再煮 |
各种水果口味 | 80克水果熬成浓酱后加入。芒果香蕉和榴梿打碎后直接加入 |
【添加任何一种可额外增加风味的材料:】 | |
提子干 | 20克 |
小核桃 | 20克 |
松子 | 20克 |
榛果 | 20克 |
无需冰激凌机做超顺滑【哈根达斯冰淇淋】各种口味的做法
准备好要做口味的所有原料,蛋黄放一个大盆里,要煮的淡奶油放小锅,打发的淡奶油另外放一个碗里。拍照的这次做的是可可口味的。
蛋黄里加一些柠檬汁、炼乳或砂糖、盐、香草精。
柠檬汁和香草精是为了去腥。用打蛋器打发蛋黄到颜色发白,砂糖全部溶解。
淡奶油煮到微沸,看到边缘有小气泡即可。
如果是咖啡口味,可以把咖啡粉在这步里加入,帮助咖啡粉融化,因为咖啡粉直接加入到打发的淡奶油里融化不了。加入刚才打发的蛋黄液和白巧克力,继续小火煮,边煮边搅拌以免粘锅。
比较建议用手持打蛋器搅拌,可以更均匀,蛋奶酱不容易结块。到上图中的状态即可,蛋奶酱变稠,画得出纹路。稠度是比较薄的,比煮卡仕达酱要薄一些。冷藏冷却。
这一步也是给蛋黄加热消毒,鸡蛋里常会有沙门氏菌,高温能去除细菌。淡奶油加砂糖打到完全发,就是夹奶油蛋糕内馅的厚度。
如果是抹茶、可可、海盐奥利奥等加干粉口味的,或者加水果果酱的,都可以在淡奶油里加入后一起打发。打发到如图坚挺的状态。
加入煮好冷却的蛋奶酱。
拌匀。
最后再打发一次,这样替代了冰淇淋机的作用,冰淇淋机的原理就是不断冷却和搅拌嘛(⌒▽⌒)
最后可以拌入小核桃、或者提子干、榛果等干料,翻拌几下放入密封盒里。
厚厚的状态是完美状态,冷冻5小时以上。我一般是冷冻过夜的,尤其会在晚上做好,周末享用(^ω^)
做了杏仁瓦片饼,是PH的配方,一直做来配冰淇淋吃。
我家的冰淇淋可是city 6-10刀才买得到的特别款,自己做哪里还需要特地跑出去吃(//∇//)
挖一口润润滑滑~~~我喜欢加提子干,冰过的提子干有Q弹的口感,像在吃软糖,又不会太甜,这款冰淇淋实在太爱了O(∩_∩)O~
小贴士
多年经验分享,谢谢观看,么么哒(*^3^)
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