巧克力牛奶冰淇淋(无蛋)
前两天在🐶东抢到了特价冰淇淋机,终于实现了今年购置冰淇淋机的计划。要知道去年夏天,我和老公在各种雪糕、冰淇淋上花的钱足够买个冰淇淋机了。
现在因为小区封闭管理,我已经在家待了两周没出门了。寻觅了各种冰淇淋配方,里面的材料基本都缺,就拿家里现成的材料试试吧。
为了夏天和冰淇淋,冲鸭🌈
用料
木薯淀粉 | 10克 |
高乐高巧克力粉1包 | 18克 |
白砂糖 | 30克 |
牛奶 | 450ml |
奶油 | 130克 |
巧克力牛奶冰淇淋(无蛋)的做法
食材准备。
1.木薯淀粉可以增加液体粘稠度。
2.冰淇淋配方中常用的奶粉、炼乳、饴糖等材料都没有,家里刚好有高乐高,用来代替巧克力粉。
3.水牛奶的奶香味更浓郁,如果家里有的话可以试试替换普通牛奶。将所有粉状原料称量好混合,加入牛奶尽量搅拌至看不到干粉。有少许小颗粒影响不大,后续加热可以溶解。
将混合好的牛奶糊用小火加热,边加热边不断搅拌,避免形成粘锅或表面形成奶皮,加热至90℃关火。
有条件的可以将加热好的牛奶糊过筛,我家没有滤网,直接将加热搅匀的牛奶糊倒入称量好的奶油中,使它们充分混合。
将巧克力牛奶冰淇淋液盖好保鲜膜,放入冰箱冷藏。
将冷藏好的冰淇淋液倒入冰淇淋机,20min后冰淇淋就做好了。
小贴士
1.我参考的配方来自SaltyHannah的微博,搜冰淇淋可以搜到很多配方。她是在沙包老师配方基础上改动过的,因为我各种材料都不具备,就根据手头材料进行了发挥。把高乐高换成40g脱脂奶粉,就是基础牛奶冰淇淋的配方。
2.木薯淀粉是为了增稠和稳定冰淇淋的结构,可以用玉米淀粉(等量)代替。
3.白砂糖的量可以根据个人口味增加,原配方建议加60g白砂糖。我用的高乐高粉本身有甜味,适当减少了糖量。
4.使用高乐高粉是因为家里没有奶粉。没想到做出来的冰淇淋很好吃,口感绵软细腻,巧克力味浓郁,虽然比不上真正的可可粉,和市面上巧克力冰淇淋有一拼。
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