桃花酥(中式点心)--桃花朵朵开!
为了交作业,哈哈!这是8个桃花酥一个金盘的量,可以成倍加减的。
用料
油皮部分: | |
中筋粉 75克 | |
猪油 22克 | |
水 30克 | |
糖粉10克 | |
酥皮部分: | |
低筋面粉 60克 | |
猪油 30克 | |
红丝绒液 2滴 | |
馅料部分:蔓越莓馅 200克 | |
装饰部分: | |
蛋黄液少许 | |
黑芝麻少许 |
桃花酥(中式点心)--桃花朵朵开!的做法
油皮部分材料全部加入面包机面包机是柏翠的,用MIX大约20分钟揉至表面光滑出膜(出膜是关键),保鲜膜覆盖包好,松弛至少30分钟。
酥皮部分先把低筋面粉和猪油混合,手揉成团,然后滴2滴红丝绒液,包保鲜膜冷藏20分钟。
松弛好的油皮平均分成8份,滚圆;酥皮面团也平均分成8份,滚圆。盖保鲜膜继续松弛30分钟。
取一个油皮、酥皮各一个,油皮包酥皮,收口要紧,做一个就盖保鲜膜,包好的面团松弛20分钟。
取出一个包好的面团用擀面杖擀成牛舌状,要用力均匀从中间向两边擀,不要来回擀,不要擀破皮哦!
擀好的面皮从一头向下卷成小卷,包保鲜膜,松弛20分钟。
松弛好的面团竖擀成长方形,还是要用力均匀从中间向两边擀,不要来回擀,不要擀破皮哦!
面皮从一头向下卷成小卷,,第二次卷好的面卷是稍规矩的小圆柱。继续包保鲜膜,松弛20分钟。
取松弛好的面团中间压一下,两边往上翻,压平压圆,用擀面杖擀薄,大小差不多能把蔓越莓球放在户口位置包起来,包的时候注意不要弄破皮,收口要收紧。
包好的面团收口朝下,
用手掌心按圆,力道要匀,用锋利的小刀分成5个花瓣,留出花心的位置。
用大拇指和食指捏出花瓣形状。
划出花蕊,提前预热烤箱170度。
花心点蛋黄液,撒黑芝麻。
170度烤30分钟出炉,如颜色感觉稍深可以加盖锡纸,毕竟每个烤箱的脾气不同,我家烤箱是海氏C40。
出炉!比放入烤箱前的颜色浅了些,桃花朵朵开!
小贴士
1、水油皮要出膜,这样层次感才会好,不易混酥。
2、每个步骤做完都要及时加盖保鲜膜,才不会让面团发干,每次都要松弛到位。
3、颜色不用红丝绒液可以红曲粉代替,我觉得红丝绒液做出来的色泽相对要好些。
4、猪油可以自己熬,去肉店买板油,熬出来的油多,色泽好,而且没有添加剂哦!
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