焦糖香蕉乳酪塔
这款真的超级超级超级好吃!!!!
周末做的,然后懒癌一直拖到现在也没有发
都消化完了2333
主要是参照@妍色 的菜谱
在用料上有些修改!
塔皮是小嶋的!!
多余的塔皮用保鲜膜包好可冷冻1-2个月。
【我一开始烤塔皮是压布丁瓶十分钟取出,后来发现还是会凹会扁,有两次试验,什么都不压,出炉迅速用手按下去!迅速!!这样派皮也不会碎!!再也不用担心了!!】
边写边流口水
我没有拍步骤图!!不要不爱我!!
【小贴士记得看看~】
用料
【塔皮】 | |
无盐黄油 | 140g |
低筋面粉 | 210g |
细砂糖 | 4g |
盐 | 2g |
鸡蛋液 | 8g |
水 | 37ml |
【杏仁奶油】 | |
无盐黄油 | 25g |
细砂糖 | 14g |
盐 | 两指一撮 |
全蛋液 | 20g |
杏仁粉 | 25g |
【乳酪馅】 | |
奶油奶酪 | 40g |
细砂糖 | 15g |
全蛋 | 25g |
低筋面粉 | 2-3g |
牛奶 | 45g |
【焦糖香蕉】 | |
细砂糖 | 60g |
黄油 | 15g |
朗姆酒 | 5g |
香蕉 | 2只 |
焦糖香蕉乳酪塔的做法
塔皮制作
1. 鸡蛋+水+糖+盐搅拌均匀后放入冰箱冷藏待用
2. 黄油切1cm小方块,室温放置到手指摁一下会凹进去的程度,橡皮刮刀至顺滑
3. 加入低粉,用刮刀的侧面切,用指尖搓也可以,搓到细细的碎颗粒状态,且没有多余的粉类即可。
4. 拿出冰的鸡蛋水加入,小心拌至成团 水分全部被吸收即可,切勿出筋!!
5. 整成圆的方的扁的都行,用保鲜膜包起来冷冻1小时
【插入tips:这一份塔皮够做两个,我分为两团冷冻的】这一小时你可以看一两集美剧tvb剧动漫,冷冻后恢复室温也需要一点时间~~
【一定要恢复室温!!!!!】
恢复室温后,硅胶垫撒些低粉防粘,面团表面盖保鲜膜。
根据塔模的形状,擀至3mm厚,用擀面杖擀一下就可以去掉多余的塔皮,塔底用叉子戳好洞~
【插入tips:如果塔皮擀好后变的太软,放进冰箱冷藏10分钟再取出,就很容易放进模具】成型后需要冷冻2小时!!!
来!!看一集美剧再来做以下工作!!!先做杏仁奶油吧~
1. 黄油+糖+盐打至发白(黄油回温状态参考塔皮)
2. 分次加入常温的鸡蛋液,注意别油水分离
3. 加入杏仁粉 用橡皮刮刀压拌均匀
保鲜膜盖住放置一旁待用乳酪馅
奶油奶酪软化 搅拌至顺滑后加糖,再加蛋液,低粉,每一次搅拌均匀后再加下一份材料,最后加入牛奶搅拌均匀
【可以隔温水操作】
保鲜膜盖住放置一旁待用塔皮压重物 170度烤15分钟
取出拿走重物,放凉备用开煮焦糖香蕉
1. 砂糖放入平底锅
根据你自己喜欢的火候
我是先中火再小火
2. 全部糖变颜色后加入黄油并开始搅拌
3. 加入朗姆酒搅拌,过一会儿就可以关火
熬过了会有点苦味,要谨慎
4. 关火后迅速加入香蕉滚一圈,全部裹满焦糖酱即可~待用
【剩下的焦糖酱趁热装起来】【可以开始集合他们惹】
1. 杏仁奶油全部倒入塔皮内,用勺子抹一抹,中间薄,两条长边厚;
2. 香蕉并排摆入
3. 倒入乳酪馅烤箱中下层 170度 40分钟;放至不烫时脱模,然后冷藏!!
小贴士
【塔皮只用了一半,如果塔皮要全部用完,馅料请double】
【模具尺寸220×90 mm】
我没有长形塔模【我穷!!】
我用一个大磅蛋糕模的,所以我没有花纹不开心!!!!
虽然步骤很多,但是需要的操作时间实际上不会很长
可以提前一晚做好塔皮,其他的就非常快。
塔皮一定要冷冻2小时以上!!!
###烘烤时间要把握好,如果烤过头香味会减少很多~
我烤箱小,放在下层,距离发热管很近,所以我用锡纸包住模具以免下火过猛。
乳酪馅虽然是用牛奶,但奶油奶酪的分量很足所以吃起来也很香浓。也可以用淡奶油。
所有要放置备用的东西 都需要覆盖保鲜膜!以防变干
关火前放香蕉到焦糖酱里面我发现还是会出少许水,所以关火后加入滚上比较好~
最后,好多焦糖酱啊!!!别浪费!!!装起来!!
第二天吃前可以淋上焦糖酱再撒糖粉~!!
等我买了塔模再来撸一发好吗 好
下次做到时候拍步骤图好吗 好
【热量不低,不建议晚间使用,建议分享~】
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