有嚼劲的红枣黑米糕黑米馒头
这次用黑米来做馒头。黑米浸泡两天两夜后打成米浆加适量面粉合成面团,我面粉加多了又加水导致这个配方的量很大,成品为一块450g的圆形黑米糕和十个馒头。不想加红酒可以用等量水代替。甜度明显,大约有六分甜。粘米粉可以用面粉代替。
用料
泡好的黑米 | 264克 |
鸡蛋 | 1个 |
红酒 | 32g |
水 | 292克 |
粘米粉 | 260克 |
面粉 | 340克 |
白糖 | 190克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 3克 |
食用油 | 20克 |
红枣 | 4颗 |
有嚼劲的红枣黑米糕黑米馒头的做法
黑米浸泡两天两夜
加鸡蛋,红酒和一大半的水
料理机打成米糊,用筛网过滤,第一次过滤出来的渣子加剩下的水用料理机再打一次,再次过滤,剩下的渣丢弃
加粘米粉面粉白糖盐酵母和油,没有粘米粉就全部用面粉和成软硬适中的面团,太软就加点面粉,太硬就再加点水,面团比较粗糙揉不到表面光滑
温暖处发酵到两倍大,戳个洞不回缩不塌陷。
放到案板上,擀平排气
取三分之一,揉成团,再擀成圆饼形状
剩下三分之二擀平,卷成圆柱状。
切成十段,两头的两个搓圆。让面团休息20分钟。
放入蒸锅,我的蒸锅有两层,先蒸刀切馒头,一层五个,蒸15分钟,闷5分钟。
圆饼面团放上切开的红枣肉,蒸25分钟,闷5分钟。
蒸之前偏紫色,蒸熟后偏红色,香甜扎实很有嚼劲。
小贴士
不爱吃甜的,可以不加糖。
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