松软有嚼劲的红糖馒头
红糖中还含有丰富的铁元素,对缺铁性贫血有一定的辅助效果,也能促进血液循环,到了秋冬季女性、老年人容易出现手脚冰凉的问题,日常做一些红糖发糕、馒头之类的主食,吃起来香甜,还能起到一定的养生作用。
用料
面粉 | 300克 |
红糖 | 60克 |
开水 | 120克 |
酵母 | 3克 |
红枣 | 6颗 |
松软有嚼劲的红糖馒头的做法
60克的红糖,加入80度左右的开水,充分搅拌开。利用这个时间,准备6-7个红枣,用厨房剪刀剪开成颗粒状。
等红糖水降温到40度左右,也就是温热稍凉的状态,倒入3克酵母,水温不要高,否则会杀死酵母的活性。
酵母融化开后,将红糖水缓缓倒入300克的面粉中,用筷子不断搅拌,呈现这样的絮状后就可以继续揉成光滑的面团了。
面团揉的差不多了,就放入红枣颗粒,接着覆盖保鲜膜,放在温暖处醒发到两倍大。
判断是否发酵到位,在面团上面戳一个洞,不塌陷不回弹,就是发酵好了。
将发酵好的面团取出,揉成长条状,分成70克左右的小剂子。
揪成小剂子,是双手反向拧,将剂子口朝上放置。
在笼屉上抹油或者铺上油纸都可以,是防止馒头粘在上面。接着盖上锅盖,二次醒发20分钟左右。
这里如果想蒸的时候,馒头开花明显,可以将分好的面团再次揉成半圆形,用厨房剪刀在顶部剪出十字花刀。蒸锅内放入足量的水,等水烧开后再放入馒头坯,蒸20分钟。蒸的过程中要保持大火,蒸好后焖个五分钟再开盖。
热腾腾的红糖馒头一出锅,就有着淡淡的香气,直接吃就很好吃。
保存的方式是等晾凉后放入密封袋冷藏保存,这样即使凉透馒头也是松软的,再吃的时候加热后口感依旧。再来一张。
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