饱满有嚼劲的大馒头
用料
中筋面粉 | 400克(第一个面团) |
酵母 | 4克 |
水 250克 | |
中筋面粉 150克(第二次加的) | |
小苏打0.5克 |
饱满有嚼劲的大馒头的做法
1、温水250克,酵母4克,温水溶解。
2、面粉400克倒入发酵水中。搅拌后揉面团,揉到没有干粉,成型即可。放到盆中,用保鲜膜盖住,放入冰箱中冷藏隔夜发酵。
3、第二天拿出来,室温继续发酵2个小时左右。(家里室温20度左右)
4、用15克温水加0.5克碱面(小苏打)混合溶解,倒入发酵好的面团中。稍微搅拌一下。再加入150克干面粉。继续揉面,直到没有干面粉为止。
5、揉好的面团,一分为二。一部分先用保鲜袋装起来,另一部分继续揉面。揉三分钟左右,内部完全没有干面点为止。然后每个面团都分成四等分。
这样一共就是8个小面团。拿一个小面团继续由外向内揉,另外的面团放在保鲜袋里。揉一个拿一个,揉好再放进去。
7、全部揉好以后,开始整形。由外向内折,整成圆形。成形后直接放在刷过油的蒸笼里。
8、成形的馒头开着盖子在室温下发酵1-1.5小时左右。注意不要加盖子或者覆盖,目的就是让馒头表面成壳。
9、最后就要开始蒸了。锅盖最好包一层布,使得受热均匀。大火冷水上锅,上汽以后,转中小火继续蒸25分钟。关火不要马上揭盖,等冷却后开盖即可!
小贴士
隔夜发酵
加了小苏打水
第二次加面粉后开始比较干,继续揉会柔软。
锅盖最好包一层布
这个方子大概8个大馒头
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