超蓬松又有嚼劲的红糖馒头
因为邻居们超喜欢,而柠檬妈妈又不能每天供应,因为揉面的过程实在是太.....大力水手啦,哈哈哈,但是出来的成品绝对秒杀外面馒头店的红糖馒头,现把方子记下来奉献给大家,如果大家感兴趣就做起来吧
用料
高筋面粉 700 | 克 |
酵母 7 | 克 |
37度左右温水350 | 克 |
红糖(面团用) 140 | 克 |
红枣碎 80 | 克 |
古方红糖(撒表面)克 | 60克 |
高筋面粉 (发酵好后揉面用)100 克 |
超蓬松又有嚼劲的红糖馒头的做法
高粉加酵母混合,温水和匀红糖(不用特意全部混成液体状),红糖水倒入高粉里揉匀,盖保鲜膜,放在温水上发酵时间约40分钟,发酵到体积变成1.5-2倍大,不能发酵过头那样会有酸味,发酵好的面团温温的超级揉软
红糖我用了以上几种红糖混合,因为有的牌子红糖上色漂亮,有的红糖味道浓郁,大家随意哈
最崩溃的时间到了—揉面,把发酵好的面团一点一点逐步混入高粉(能混入约100克左右),不要急,慢慢用手揉匀一点,再揉匀一点,整个过程差不多30-40分钟,哈哈,超级好笑你看我用手肚子把面揉成了巫婆🧙♀️的脸
揉成的面团表面光滑细腻
哈哈撕开(巫婆的脸)揉好的面团,将提前准备好的红枣碎放入(红枣洗净擦干水后去籽切碎)
捏紧面团,揉匀,这个过程如果还能混一点干粉也可以混一点揉匀
揉成圆柱体长面团
切成60克一个的小剂子,你看揉好面的面团,一点气孔都没有,馒头好吃不好吃看你舍不舍得去虐它嘻嘻
揉的圆柱体越均匀,切的小剂子就越准确,每个60克,整个方子可以做20个-22个馒头
盖好半干半湿的盖布,不要让面团表面吹干了,吹干了就影响口感,也不好揉面
将小剂子揉成这个圆团子
手法给大家看一下,一定要找个不能滑动的垫子上揉,如果不好揉,手要稍微湿润一点再揉
揉圆所有的小剂子
锋利的刀片沾干粉切将面团切十字刀
将所有的面团划好十字刀
放在温水上发酵成1.5-2倍大
古方红糖60克切碎放入一点干粉(约8-10克)每个馒头表面撒2-3克红糖粉
混合好的红糖粉
每个馒头刀口用小勺子放上红糖碎
每个馒头都撒好红糖
开火蒸熟约10分钟,关火后不用着急揭盖子,闷十分钟后再揭盖,揭盖的动作要非常快,避免盖子上的水蒸汽的水滴滴到馒头上
好吃😋停不下来啦
哈哈哈,一次可以多做一点,蒸熟了冷却好(冷却时要盖好布喔)放急冻,想吃不用解冻直接蒸,棒棒哒
最后补充一下红枣的图片(洗干净的红枣用干布擦干,再切碎
切好的红枣碎,这个过程可以在揉好面之后发酵的时候制作
小贴士
好东西值得你花时间去做,家人吃得健康又开心就是最高兴的事情啦
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