馒有劲之黑米馒头

最近杂粮馒头做得很多，结合自己的感受，对比下来用低筋面粉做出来的口感比较软棉，用中筋面粉做出来的口感比较适中，这两种粉用厨师机或者是压面机来处理面团都比较容易一点，但如果用高筋面粉和低筋面粉来配比这样做出来的馒头很有嚼劲儿，很有口感，我个人很喜欢，只是在揉面的过程当中要比前两款面粉揉面起来要累一些。今天分享的是可以用压面机和厨师机完成面团制作的配方，供大家参考

用料  

馒有劲之黑米馒头的做法  

1. 所有材料揉成光滑的面团，约7分钟

2. 分成2份，一份盖上湿纱布，切开部分比较细腻，无气孔，对于压面机来说这个面团不算足够干，但是在压制的过程中并不粘机子，可以算得上是刚刚好或是极限了

3. 擀开，过压面机

4. 压制3次即可，卷起

5. 卷起，底部的样子

6. 手起刀落，刀切完成

7. 手工整形的面团分成4份，滚圆就可以了，方法就是小面包的滚圆方法

8. 整形完成

9. 这是滚圆的生胚的底部

10. 开始发酵，炉芯火5分钟关火（不小心滴了好几滴水），静待40分钟左右即可

11. 明显变大就差不多了

12. 大火烧开转中大火蒸13分钟，关火，2分钟后开盖，发酵时的水滴已不明显了，反而是开盖时盖子上的水滴在了馒头上很明显

13. 成品

14. 喜欢这样的有嚼劲儿的馒头，建议大家试试这样的配比

小贴士

黑米粉的这个量很适中，颜色不深也不浅，前提是自己磨的优质的黑米粉，好一点的黑米是16.8/500g，所以自己磨的黑米粉和某宝上买的优质的信誉度很赞的0⃣️添加的农家粉的色泽是真的很不一样，对比太明显啦
猪油添加的很少，却能很好的提升口感，以前熬猪油是为了蛋黄酥，现在只为各种馒头