有嚼劲儿的红糖馒头
做馒头两年半了,从开始做出石头般的馒头到现在随手快速做松软馒头,背后是我不断地尝试、坚持、向大师学习,才会做得现在那么熟练。
我家都爱吃有嚼劲儿又松软的馒头,所以口感都偏嚼劲儿。一般是直接用中筋面粉,或者中筋面粉和低筋面粉各一半量。
下面是手揉面团,比较简略。关于15-20分钟内手揉的技巧下次再好好拍过程上传。
简单提几点我曾经经历过的并找原因:
1、馒头为什么会硬?
酵母粉失效了,用了过热的水和面,酵母粉过期了,没发酵好就开火蒸馒头。这几种原因都有可能。
不易用过热的水融化酵母粉和面,酵在发酵之前到发酵过程都怕热,酵母适合45度以下的水温发酵,发酵好了才可以上火蒸。
2、馒头为什么会塌?
发酵过头了。发酵1个小时以内,不要超过1个小时,还得自己观察状态,我平时一般温水发酵半小时就好了,夏天也是半小时左右。用手指轻按面团表面,马上回弹原样即发酵好。
3、馒头表面不光滑?有气泡、皮皱?
面团揉得不光滑,需要多揉一会,如果你想做一次发酵馒头,一般馒头15分钟内揉光滑最合适了,超过20分钟酵母就要开始发酵了,可不管你是否揉好了哦!所以要快速揉好。二次发酵馒头就不怕。
4、什么温度发酵?
室温、蒸笼里温水、烤箱都可以发酵。我一般都是室温发酵或者温水隔着发酵,蒸笼里温水发酵,湿度会比较大,你可以在蒸笼里发酵一半时间,再拿出来室温发酵,这样不会担心湿度太大。
用料
黑糖 | 40-60克之间 |
中筋面粉 | 150克 |
低筋 | 150克 |
温水 | 120-145克 |
酵母粉 | 3克 |
食用油 | 5克 |
有嚼劲儿的红糖馒头的做法
黑糖用温水稍搅拌融化,我用的黑糖是正宗的纯甘蔗原汁黑糖,按压易碎粉,很容易融化,即使没搅拌融也能直接倒在面粉里直接和面团,和着和着就融了。不像赤砂糖那样硬要用热水融化也难融。
我用的云南黑红糖
酵母粉放黑糖水里搅拌一下。
面粉里倒入黑糖水。
倒入5克食用油。
用筷子🥢或者手向一个方向搅拌至碗壁没有干面粉了。再用手揉压至粗糙面团。
手揉至光滑面团,切开看没有大气泡。
放入盆中发酵至2倍大。取出继续揉至光滑。
取每块小面团40g左右,或者随意重量。尽量保证每只差不多重量,这样蒸出来会均匀熟。把小面团揉成锥形,我自己喜欢各种造型,随意点几个小洞。
放入锅里隔温水,发酵20-30分钟,自己看状态,不要发过了。然后把蒸架拿出来,烧开水后,放蒸架进去,盖盖子,开始计时间大火蒸8分钟。熄火焖1-2分钟左右,开盖。不要焖太久,开盖的时候要快,不要把盖子上的水蒸汽滴到馒头上。
出锅。
好吃!过程拍的照片偏简单,因为我做的忘记拍细节了,下次再上传,有不懂的可以问。
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