自制三色芋圆(红薯、紫薯、南瓜)
O(∩_∩)O~
芋圆早就红遍大江南北了,都不知道要不要冠上台湾芋圆的名了。反正,自己做,自己吃,嚼在嘴里里QQ的,还散发着红薯和紫薯淡淡的甜味。配上自己喜欢的烧仙草,蜜红豆,觉得不管是视觉还是味觉,都很享受。
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这里我要特别说明,谁说芋圆特别简单来着!!!拖出去打!
因为我第一次做,就不能搓成条状,一搓就松散开来了,好郁闷。但是马上我就找到窍门了,窍门就是面团不能干,要湿一点。
芋圆的面团跟面包的简直千差万别,因为木薯淀粉不像高粉一样,是有筋性的,可以说芋圆面团真的毫无筋性。
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另外特别说明一点,做芋圆只要一种粉,就是木薯淀粉!啥太白粉,地瓜粉,红薯淀粉,土豆淀粉,马铃薯淀粉都统统走开好么!不要再被迷惑了。
只要木薯粉,只要木薯粉,只要木薯粉!重要的事情说三遍。
所以材料备齐了,芋圆就是这么easy了。
用料
芋圆 | |
红薯 | 一个 |
紫薯 | 一个 |
老南瓜 | 一块儿,约200g即可 |
木薯淀粉(我买的泰国鳄鱼牌,淘宝购) | 1包(500g) |
牛奶 | 适量 |
汤 | |
蜜红豆 | 选用 |
烧仙草 | 选用 |
西米 | 选用 |
牛奶或者椰浆、淡奶油(三选一即可) | 适量 |
炼乳 | 适量 |
自制三色芋圆(红薯、紫薯、南瓜)的做法
红薯、紫薯、南瓜均洗净,去皮,切成小块,上锅蒸熟蒸透。然后将其都捣成泥,不要留有块状。
(特别说明,紫薯泥很干很干,红薯泥其次,南瓜泥是比较湿的。
)各种泥里加入木薯淀粉,揉成团。像紫薯面团,太干了,必须加点牛奶,才能成团,否则就是松散的一坨。
大家记住,不能成团,那就加牛奶。至于何为干,何为湿,这个时候可能你没有概念。但是当你准备把面团搓成长条形时候,遇到这种情况,说明面团太干了。
你需要做的就是加牛奶,继续将材料揉成团。当面团足够湿(也就够柔软),但又不粘手,你就能顺利的将其搓成长条形,然后将其切成大小长度相同的小段即可。
成品,放入金盘排开,入冰箱冷冻,冻硬了就直接放入保鲜袋中,不会粘连的。想吃就拿出来煮一丢丢,很方便。烧一锅开水,将芋圆倒进去,下锅后搅动一下防止芋圆互相粘连。待芋圆浮起后再煮2-3分钟即可,看你芋圆的大小。
捞出的芋圆最好马上浸入凉水中,这样做出的芋圆更Q。我最喜欢的组合方式,就是红豆+椰浆+烧仙草+芋圆,再来少许炼乳,就更赞了。
如果觉得还不够丰富,可以另加芒果、火龙果等水果,或者龟苓膏什么的,自由发挥就好。
小贴士
1、芋圆面团没太多粘性,操作时不要太用力,如果容易断裂说明粉团太干,需要加少许水或者牛奶。
2、蒸南瓜会出来一些水,一定要倒掉,否则要加很多木薯粉才能成形,这样粉太多,做出来的芋圆会太Q,南瓜味不浓,根本不好吃的。
3、芋圆一次少做点,毕竟这类食物不会吃太多,建议红薯、紫薯、南瓜的量都少点,每次去50g的量来做,就够一个夏天吃了。
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