冰皮月饼【凯度蒸烤箱版】
晶莹剔透的冰皮月饼,有着水晶一样的外表,里面的内馅是甜香的。
用料
糯米粉 | 45克 |
粘米粉 | 35克 |
小麦淀粉 | 20克 |
色拉油 | 18克 |
牛奶 | 185克 |
糖粉 | 50克 |
冰皮月饼【凯度蒸烤箱版】的做法
将牛奶、色拉油(选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油,不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油)、糖粉倒入碗里,搅拌均匀
糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里,边倒边搅拌,直到混合均匀
混合好的粉浆,过筛1-2遍,静置半个小时
放入凯度蒸烤箱选择纯蒸功能100度蒸23分钟
利用蒸面糊的闲时间来炒手粉,将糯米粉放入锅里小火翻炒,炒到微微发黄。蘸少许品尝,没有生粉味道,就表示熟了
蒸好的面糊,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀,面糊冷却后使用。
同样,如果想尽快冷却,可摊薄在盘子里,放入冰箱冷却后的冰皮面糊与凤梨馅分别分成小份(凤梨馅我是在淘宝买的,可以根据自己的口味包馅)。 皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼,则冰皮分成38克1份,凤梨馅分成25克1份
手上沾少许手粉防粘,将冰皮放在手心压扁,凤梨馅放在冰皮上,用冰皮把凤梨馅包起来,收口捏紧
月饼模里撒一些手粉,晃一晃,使手粉均匀的沾在月饼模上,再把月饼模在手心磕一磕,将多余的手粉磕出来,把包好的面团放入月饼模,压出月饼形状(这一步漏拍了照片,下次做不上哈)
做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏数小时后再食用,口感最佳
小贴士
可以根据自己的喜好来选择里面包的内馅,有很多种选择的。
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