Souffle(梳乎厘、蛋奶酥)
说起梳乎厘,最早知道这道甜点是通过电影《单身男女》,里面有一个桥段便是古天乐带着高圆圆共进晚餐,餐后古天乐点了梳乎厘这道甜点,当时觉得梳乎厘这名字听着很高大上,于是就一直念念不忘,最近算是弄出点回响了。做这道甜点要用到很多工具,一直都在慢慢购置,从去年年底买模具开始,慢悠悠地用了小半年时间把厨房用电子秤、电动打蛋器一一购置好,还请教了彤大人如何通过数字标号来区分哪个是高筋面粉,期间做过一回,因为模具不符合要求又重新换了一套模具。虽然觉得做甜品真的很麻烦,尤其是每次做完都要清洗很多器皿,但随着阵阵香味从烤箱里飘出来,就会觉得这一切都是值得的。每一个真正的吃货都有一颗对美食执着的心。
用料的量在做法中都会标注,这些量的食材最后做出了四小碗梳乎厘。
下面开始说做法,步骤稍显繁琐,请耐心观看。
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用料
黄油 | 36g |
高筋面粉 | 30g |
鲜牛奶 | 210g |
糖 | 甜度自己掌握 |
Souffle(梳乎厘、蛋奶酥)的做法
隔沸水溶化黄油(36g)。
将一部分溶化好的黄油均匀地涂(刷)在模具的壁上,用刷子刷一遍即可,再在模具壁上均匀地涂上一层白砂糖。
将高筋面粉(30g)与剩余呈液态的黄油倒于一碗内。
将二者搅拌均匀,呈糊状。
牛奶(210g)加白砂糖,煮至冒泡即可。放多少糖并没有明确的数值,因为甜度大家可以自己掌握。尝一尝,在觉得甜度合适的基础上再加一倍的白砂糖(因为后面还要加面糊与蛋清),搅拌均匀。
将煮好的牛奶缓慢地倒入之前搅拌好的面糊中,边倒边搅拌。
将搅拌均匀的液体过滤。
此时将此液体加热,一边加热一边搅拌。
一直搅拌到液体变成糊状。
将此面糊冷却至室温。
将4个鸡蛋的蛋黄与蛋清分离。将蛋黄加入面糊中,搅拌均匀。将蛋清置于另一空碗中,用电动打蛋器打致变白发泡,呈白色松软泡状。
将打致发泡的蛋清分三次倒入面糊中,每次倒入三分之一的量。
第一次倒入后,与面糊搅拌均匀。第二次倒入后,在与面糊搅拌均匀。
第三次将剩余蛋清倒入后,与面糊搅拌均匀。
从颜色变化上可以看出,面糊的颜色由深变淡。将此时制作好的糊状物体倒入模具中,不要倒满,大概八九分满,因为梳乎厘在烤制的过程中受热会膨胀。
烤盘中加些水,烤箱上下加热预热190° C。放模具进烤箱,烤15分钟。
取出,可以看见做好的梳乎厘膨胀了起来,趁热吃。也许是在烤箱中受热不均匀,成品只有一边膨胀了起来。口感还是不错的,绵软中带有些松散,有鸡蛋与牛奶的香味,着实不错。
小贴士
第8步,一定要一边加热一边搅拌,要搅拌均匀,而且成糊的时间很快。
烤好后应即食,凉了口感就不好了。
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