重庆辣子鱼火锅(川菜)
用料
草鱼 | 一条(约2.5斤) |
千张,黄豆芽 | 0.5斤 |
花椒,干辣椒,姜蒜,辣妹子酱,麻辣鱼酱,盐,鸡精,味精,白糖,胡椒粉,芝麻,小葱,猪油(或高汤) |
重庆辣子鱼火锅(川菜)的做法
味型:咸鲜麻辣
技法:汆(火锅)
制作:1先将鱼宰杀制净,分刀取料,鱼头架,鱼肚裆剁成大块,两面净鱼肉剔成鱼片,码味上浆,配料改刀备用。2锅内放水烧开,将配料焯水垫底。
3锅制净,放入少许油,先下花椒,干辣椒煸香,再下姜蒜炒香,再下辣酱炒香,炒出色泽,加入高汤,倒入鱼骨架,调基本味,胡椒粉,麻辣鱼酱,熬出鱼汁,捞起来,装锅,留原汤,汆入鱼片,成熟后,起锅。
4再将花椒,干辣椒,芝麻,姜葱,撒在上面,起锅烧热油,浇上一层热油,成菜。
小贴士
特点:麻辣咸鲜,质感滑嫩
ps:底料有两种:一,香辣,一麻辣
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