比西贝好吃的枣泥核桃糕
用料
鸡蛋 | 4个 |
红糖(蛋黄用) | 20克 |
红糖(蛋白用) | 60克 |
低筋面粉 | 120克 |
小苏打 | 2克 |
红枣(包含枣核枣皮) | 160克 |
蜂蜜 | 20克 |
玉米油 | 50克 |
核桃 | 90克 |
比西贝好吃的枣泥核桃糕的做法
准备材料
先做枣泥。水和枣子一起煮,煮到枣子有点微微发胖就差不多了,大概沸水煮了10分钟吧!最好枣子不要破皮进水~
等枣子冷却后,徒手去枣皮、枣核!留下枣肉做枣泥。
用辅食机搅成泥的枣泥~
四个蛋黄(蛋白可以先放冰箱冷藏),手动搅拌一下,隔热水(70~80度左右),放入20克红糖,搅拌至红糖全部融化。
红糖融化后蛋黄红糖糊糊的样子
用电动打蛋器慢速打发一下,使之乳化,大致如视频的模样
加入红枣泥和蜂蜜,继续搅拌,搅拌均匀即可待用。
电动打蛋器高速打发蛋白,分三次加入红糖。打发至如图状,形状坚固,感觉坚固指数8.5分。
取1/3已打发的蛋白放入步骤8中的蛋黄枣泥糊中,用刮刀翻拌均匀。再次加入1/3蛋白翻拌均匀。把翻拌均匀的蛋白蛋黄红枣糊反过来加入剩下的蛋白中,继续翻拌均匀。(一定要翻拌,不能胡搅,避免消泡,快速但轻柔)
粉和苏打混合,筛入一半在糊糊中,翻拌,再筛入另一半粉翻拌均匀。
(预热烤箱170度)取两大勺拌匀好的糊糊加入玉米油中,翻拌均匀后倒回原来的糊糊中,再次翻拌均匀。加入核桃翻拌均匀~
倒入模具送入烤箱中层,170度25分钟左右。根据自己烤箱的脾气调整温度差和时间哦~
新鲜出炉~放点红枣点缀,哈哈哈哈
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