枣泥核桃糕,核桃糖,不粘牙,好吃
这款枣泥核桃糖吃过的都说好吃,而且说停不下来,关键这款糖吃着健康哦!
用料
新疆灰枣 | 500g |
云南纸皮核桃仁 | 500g |
麦芽糖 | 250-300克 |
玉米淀粉水 | 40g粉➕50g水 |
白糖 | 40g(可不放) |
玉米油 | 40g |
水 | 60g |
以上量的成品是1kg | 新手可减半 |
枣泥核桃糕,核桃糖,不粘牙,好吃的做法
红枣去核,➕适量水蒸熟,蒸软
用果语料理机摇泥(机器本人有售),这里料理机摇枣泥很方便,不需要加多少水。也可以用电动料理机,但电动的需要加很多水,水分太多,炒枣泥很辛苦哦!
可以隔离枣皮哦!
满满的枣皮,当然不会全部去皮,可惜去掉部分
摇好的枣泥,用不粘锅炒,炒到比之前稠一点,可以加20g玉米油再炒均匀
炒好的枣泥哦!
不喜欢核桃的涩味,可以过下开水,再烤干,烤多长时间根据烤箱来定,建议130度左右10分钟看下,烤到脆香,千万不要烤过头,否则没用了,吃起来苦!烤好的核桃放在烤箱70度保温
麦芽糖➕水➕白糖全部混合
大火煮沸,不停搅拌,煮到微粘稠
加入玉米淀粉水,边加边快速搅拌,否则会结块
继续煮到这种颜色
加入红枣泥,继续搅拌
继续翻炒,炒到稠,转小火
加入玉米油,继续小火翻炒
越炒颜色越金黄
是否炒好,可以拿筷子沾点炒好的枣泥放入冰水中,试吃,根据自己喜欢的软硬,决定是否继续翻炒!
停火,加入预热的核桃,搅拌均匀,让枣泥包裹核桃
搅拌好的枣泥➕核桃
放入方盘中,方盘铺硅油纸防粘
用擀面杖整形,压实,此配方刚好装满(30×25的方盘),待冷却后切,也可放入冰箱冷却
冷却后的成品
切好的枣泥核桃糖,为啥切的那么整齐,因为是练出来的哦
包裹一层糯米纸,防粘
糖果袋打包,送人自吃都不错哦!
不明白➕微信吧,欢迎互相交流
小贴士
1.做这个糖唯一的技巧就是努力翻炒!!!
2.不要问我麦芽糖可不可以减,你去看看其他配方,估计就我的最少了
3.炒多久,反正我很熟练的情况下都要炒至少40分钟,这个时间不含炒枣泥的时间,枣泥估计炒20分钟,用电动料理机打的枣泥没试过,估计更久
4.我这个配方做出来的软糖,不是硬糖,也不粘牙,当然也不会说特别软,反正就是很多人喜欢吃!
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