【自制高粱饴】0失败配方!超能拉丝!
明明它看上去那么普通,但是一拉扯,眼睛就再也移不开它了!真是魔力无限~(也可能是侯美丽自带魔音~)
于是我思考再三,决定把它复刻出来!
我看了下配方,还好奇它为什么要叫高粱饴,因为里面成分简直和高粱毫无关系~
后来查了一下才知道,N年前确实是用高粱粉来做的,不过后来发现用玉米淀粉做成本更低,口感却更好,于是就替换了,但是名字却没改,依然沿用“高粱饴”。
这次我做的时候简化了方子,省了好些原料,最后只用4种食材,就能把这个超火的糖做出来!
这不比买更划算?周末都给我做起来!
用料
玉米淀粉 | 50g |
白砂糖 | 275g |
水 | 100g |
柠檬酸 | 5g |
熟玉米淀粉 | 适量 |
【自制高粱饴】0失败配方!超能拉丝!的做法
碗里倒入50g玉米淀粉、50g白砂糖、50g水,搅拌至无干粉状态
50g水烧至沸腾后倒入上一步的淀粉水中,搅拌均匀,再加入225g白砂糖、5g柠檬酸,搅拌至完全融合,没有颗粒状(要是没有柠檬酸也能用20-30g柠檬汁代替)
倒入不粘锅中,全程边搅拌、边小火熬煮(火太大会容易焦哒!就算小火,我这里也只花了20分钟左右,所以不用心急哈)
直至糖浆变得十分浓稠,用筷子挑出糖浆,放入冷水中糖能结块的状态就算好啦
烤盘中筛入适量熟玉米淀粉,放入慕斯模具(模具内壁也涂上一层熟玉米淀粉,更好脱模)
在模具中倒入熬好的糖浆,
然后在表面筛一层熟玉米淀粉,稍微压平整形
放凉定型好后,切成小块就好
糖块切起来比较费劲,注意别伤到手哦
不加任何色素和添加剂的高粱饴,呈现出的便是最自然诱人的色彩。
切面黄亮莹润的色泽,还晃着诱人的光~
QQ弹弹还能拉丝!嘻嘻
小贴士
1.建议全程小火保持糖浆在90-110℃中慢慢挥发水分,火太大容易出现焦糖现象
2.柠檬酸/柠檬汁除了可以调节口味,还能防止搅拌中糖分子起沙,增加糖转化速度(加快熬糖时间)
3.如何判断熬煮成功:①锅中没有水蒸气冒出。②用筷子挑出一点糖,放入冷水中能结块。③筷子挑出一些糖放凉后有韧劲
4.熟玉米淀粉可以买市售的熟糕粉,也可以自己炒(在干净的锅中小火翻炒5分钟)
5.切糖比较费劲,需要注意安全
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