马斯卡彭专集

做完提拉米苏后，开封后的马斯卡彭保质期只有3天，可以制作马斯卡彭其他美味甜品～～
🔘马斯卡彭奶酪霜(抹面)
🔘百搭的白巧马斯卡彭(夹馅/热饮)
🔘马斯卡彭浆果蛋糕
🔘 香醋草莓冰淇淋
🔘酸奶薄荷冰淇淋
🔘蓝莓马斯卡彭芝士蛋糕
🔘马斯卡彭姜汁布蕾

用料  

马斯卡彭专集的做法  

1. 🍨白巧马斯卡彭夹馅(8寸蛋糕夹馅)
   👉制作各种塔馅，搭配热饮或是涂抹蛋糕，都炒鸡棒！
   淡奶油80ml，白巧克力100g，马斯卡彭奶酪200g，香草精 5ml
   ①首先将白巧克力放置于没有水的干净容器之中隔温水≤45℃加热，融化备用。
   ②淡奶油煮至微沸状态离火，趁热冲入到步骤①的白巧酱中，静置1-2分钟，用蛋抽轻柔的将混合物拌匀，放至手温
   ③用刮刀将马斯卡彭奶酪按压顺滑，与步骤②的混合物翻拌均匀，加入香草精拌匀，填入挞皮之中，即可完成

2. 🔘马斯卡彭制作奶酪霜～抹面美味两不误(8寸蛋糕夹馅量)
   无盐黄油225g，马斯卡彭奶酪 225g，糖粉330g，食盐2g
   ①无盐黄油室温软化，与马斯卡彭奶酪混合拌匀
   ②厨师机中速将步骤①的混合物打至体积微蓬、颜色变浅的状态（不用打发，约3分钟）
   ③糖粉与食盐混合过筛，筛入到步骤②的混合物中，用刮刀翻拌均匀（若奶酪霜过软、可再加一些糖粉、若过稠，可添加少许牛奶）
   ④将奶酪霜抹在蛋糕体表面，即可完成。
   用牛奶将奶酪霜调稀一些，做成渐变色也超级好看！
   马斯卡彭、浆果果茸与淡奶油制作的抹面，味道超级好！
   ‼️果茸的酸性与乳制品会发生反应，将果汁加入淡奶油或马斯卡彭等乳制品后，一定不要过多搅拌，否则会分离分离分离！

3. 🍰马斯卡彭浆果蛋糕
   模具：8寸中空蛋糕模
   无盐黄油340g，马斯卡彭奶酪120g，奶油奶酪约120g，细砂糖350g，香草精15ml，杏仁精(可不加)几滴，鸡蛋6个，低筋面粉315g，草莓果茸(或其他浆果)185ml，树莓果酱(或其他浆果)30ml，蜂蜜5ml，柠檬皮屑1个
   ①奶油奶酪隔水软化，用刮刀按压至没有颗粒感的状态；无盐黄油室温软化
   ②将奶油奶酪、无盐黄油、马斯卡彭奶酪、细砂糖、柠檬皮屑混合放入厨师机中，中速将混合物打至质地蓬松、颜色变浅的状态(约5分钟)，加入香草精和杏仁精混合拌匀
   ③鸡蛋打散、低粉过筛，厨师机调至低速，将蛋液与低粉交替着倒入到步骤②的混合物中（低粉-蛋液-低粉-蛋液这个顺序倒），搅拌至混合物融合，没有低粉颗粒的状态（只要混合就好，不要过度搅打）
   ④舀出约250ml面糊，与草莓果茸、树莓果酱、蜂蜜混合拌匀，备用
   ⑤将3/4的原味面糊填入模具之中，盖上浆果面糊，将剩下的原味面糊填入，用小勺在面糊表面画圈，使面糊内部形成旋转的花纹
   ⑥烤箱预热上下火160度，烤箱中层烘烤70-75分钟，至插入蛋糕的竹签不会带出碎屑，即可取出，放凉后脱模、切块食用

4. 🍧香醋草莓冰淇淋
   草莓230g，细砂糖100g，意大利香醋 23ml，全脂牛奶125ml，蛋黄30g，盐 少许，淡奶油 185ml，马斯卡彭奶酪85g
   ①首先将草莓切成小块，放入铺有烘焙油纸的烤盘之中，均匀地撒上25g细砂糖与黑醋
   ②烤箱预热上火200度（无需下火），烤箱中层烘烤约25分钟，将草莓烤香，取出放凉
   ③将放凉的草莓放入料理机中打成果茸，将果茸过筛，滤去杂质与草莓籽，只留下汁液待用
   ④将淡奶油、75g细砂糖、食盐混合煮沸，离火后趁热冲入蛋黄之中，并快速抽打蛋黄，防止蛋黄受热凝固
   ⑤将步骤④所得混合物回火至75度左右离火，期间不停搅拌混合物，防止蛋黄受热凝固。将所得混合物过筛，滤去结块
   ⑥将步骤⑤所得混合物与马斯卡彭奶酪混合拌匀
   ⑦将淡奶油加入到步骤⑥的混合物中，用蛋抽拌匀；加入放凉的草莓汁拌匀
   ⑧将步骤⑦的混合物倒入冰淇淋机中，冷冻搅拌至冰淇淋成型，即可完成

5. 🍦酸奶薄荷冰淇淋
   马斯卡彭奶酪90g，希腊酸奶240ml / 250g，蜂蜜45ml，鲜薄荷 适量
   
   ①首先将薄荷叶切成碎末，希腊酸奶与蜂蜜混合打匀，备用
   ②马斯卡彭奶酪用刮刀按软，将步骤①的混合物加入拌匀
   ③将拌好的冰淇淋糊倒入冰淇淋机中冷冻搅打成型，用少许薄荷装饰，即可完成
   ④如果没有冰淇淋机，就将混合物送入冰箱冷冻，每隔半小时取出，用厨师机搅打一下，直至混合物呈现冰淇淋质感（约2-4次）

6. 🫐蓝莓马斯卡彭芝士蛋糕
   把部分奶油奶酪换成马斯卡彭~重乳酪也能做到清新爽朗！
   模具：8寸不粘蛋糕模
   【饼底】
   消化饼干220g，无盐黄油110g，肉桂粉1g，食盐1g，香草精几滴，丁香粉（可不加）少许，五香粉（可不加）少许
   【蓝莓芝士层】
   奶油奶酪 225g，马斯卡彭奶酪450g，鸡蛋（大）3个，酸奶（浓稠）250ml，细砂糖180g，柠檬汁30ml，香草精几滴，盐1g，速冻蓝莓35g，蓝莓55g，柠檬皮屑 1/2个
   【装饰】蓝莓适量
   🥣【饼底】
   ①消化饼干与其他粉类混合放入料理机中打成细细的粉末状（消化饼干或全麦饼干含油量少，打不成糊状，所以不用担心），取出备用
   ②无盐黄油隔水融化，与香草精一起加入到步骤①的粉类之中，用小勺拌匀后将混合物填入模具底部，用勺背或手掌将粉类按压平整，送入冰箱冷藏备用
   🥣【蓝莓芝士层】
   ①奶油奶酪隔水软化，用刮刀按压至没有颗粒感的状态
   ②将步骤①的奶油奶酪与马斯卡彭混合拌匀，加入细砂糖后用打蛋器略微抽打混合物至混合物颜色变浅、体积微蓬的状态
   ③鸡蛋打散，分次加入到步骤②的混合物中（每次都要确保蛋液与芝士糊完全融合，再加入下一次的蛋液）
   ④将酸奶、食盐、香草精混合打匀，慢慢加入到步骤③的混合物中，将混合物拌匀，备用
   ⑤冷冻蓝莓送入料理机中打成冰沙状，新鲜蓝莓用叉子按碎；取出约1/3步骤④的芝士糊与蓝莓拌匀，备用
   ⑥将柠檬皮屑与柠檬汁加入到剩下的芝士糊中，用刮刀拌匀，备用
   ⑦从冰箱中将模具取出，填入约1/2步骤⑥的柠檬芝士糊，送入冰箱冷藏约20分钟
   ⑧将蓝莓芝士糊填入，送入冰箱冷藏约10分钟。在蓝莓芝士糊上填上剩下的柠檬芝士糊
   ⑨烤箱预热上下火150度，烤箱中层，水浴法烘烤45-55分钟，至蛋糕表面上色、中心位置凝固即可取出，放凉后脱模
   ⑩用新鲜树莓略做装饰，即可完成
   

7. 🍮马斯卡彭姜汁布蕾
   模具：4-6个布丁碗
   淡奶油500ml，马斯卡彭奶酪 60g，姜末 适量（约3大勺），香草荚1根，蛋黄6个，红糖60g
   ①首先用小刀轻按香草荚表面，将香草荚剖开，刮出香草籽备用。
   ②将淡奶油、马斯卡彭奶酪、香草籽、香草荚混合放置于复合平底锅中，中小火将混合物煮至将沸状态离火。③将姜蓉加入到混合物中，用蛋抽拌匀，封好保鲜膜后送入冰箱冷藏至少4个小时（最好过夜）④第二天将红糖加入到蛋黄之中，用蛋抽快速抽打蛋黄至颜色变浅的状态。⑤将冰箱中的奶油混合物取出，过筛后加入到步骤④的蛋黄糊中，将二者混合打匀并再次过筛（可以多过筛几次），滤去气泡。⑥将制作好的姜汁布蕾液填入模具之中，烤箱预热上下火150度，烤箱中层，水浴法烘烤约25分钟，至布蕾中心位置呈现果冻般Q弹质感时，即可取出，放凉备用。⑦取适量砂糖撒于布蕾表面，用喷枪喷出焦化色泽，即可完成