网红高粱饴——零失败!精准配方教程
做高粱饴最难的地方就是温度的控制和糖的使用。
不同的状态温度是不同的,糖呢一定要分3次放,这样做出来的高粱饴才能q弹拉丝!!!
千万不要随便调整配方中糖的份量。
千万不要随便调整配方中糖的份量。
千万不要随便调整配方中糖的份量。
高粱饴制作时间大约在25分钟左右。
坦白的说,做完之后手臂都感觉健壮了一些,仿佛拥有了传说中的麒麟臂。
一次可以做一盘,用糯米纸包裹一下,用糖纸包起来就可以随时吃啦。
最后提醒大家:不要改配方!
准备工作:玉米淀粉炒熟冷却备用,最后成品裹粉之用。
用料
水 | 125克 |
精幼砂糖 | 250克(尽量选择质地细腻的糖) |
红薯淀粉 | 50克 |
柠檬汁 | 25克 |
百钻蓝莓果酱1瓶 | 35克 |
百钻玉米淀粉 | 30克(炒熟) |
网红高粱饴——零失败!精准配方教程的做法
将125g水,红薯淀粉50g、柠檬汁25g、果酱35g搅拌均匀后倒入锅中
加入100g的精幼砂糖,电磁炉800w中小火搅拌5-6分钟左右,无糖颗粒成团即可
电磁炉调成小火(功率约300w),加入50克糖继续翻炒至糖完全融化并可拉丝(约5分钟左右),再加入50克糖继续翻炒至糖完全融化并可拉丝(约5分钟),加入最后的50克糖,翻炒至糖完全融化可拉丝(炒10分钟左右,锅底非常干净),全程大约25分钟。最后炒制会拉丝浓稠的状态
在烤盘中倒入炒熟的玉米淀粉,放入模具。模具中可以涂上少量玉米淀粉,这样更好脱模
在模具中倒入熬好的糖团,在表面筛上炒熟的玉米淀粉,稍微压平整即可
冷却后,切成条状或者块状就可以啦
小贴士
如果想吃原味的,第二步中不放果酱就可以啦!
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