沙琪玛中的爱马仕

过年时家里的干果坚果比较多，适合做这道豪华版的沙琪玛

用料  

沙琪玛中的爱马仕的做法  

1. 面粉和酵母拌匀，加入鸡蛋液（不加一滴水）和成面团，不用很光滑，只要没有干面粉了就可以了。（忘记拍照，下次补🙄）盖保鲜膜室温下醒半小时

2. 准备坚果+果干共500g左右，爱吃啥放啥，我这里腰果、杏仁、松子、花生、芝麻、核桃、黑加仑、葡萄干

3. 将醒发半小时的面团，直接擀成长方形的面片，厚度大约1厘米（不是很薄的那种），用刀分成宽度如小手指长短的大长条，撒上些干面粉，再切成小手指长短粗细1厘米不到的小棍

4. 炸面棍：锅中放适量的油，待油温到将一根擦干的筷子头放入微微冒泡就可以炸小面棍了。把面棍上的干粉尽量抖干净（这样是保证炸过的油干净，可以做二次使用，不浪费。土豪可以忽略）放入油锅中，可分多次少量炸，大约两三秒钟，小面棍就会迅速膨胀变色，变成微微黄色（如图片色）就可以捞起来放一边控干油了。喜欢吃硬脆口感的，可以炸到颜色金黄色再捞出。

5. 做糖浆：干净的锅中（最好是圆底的不粘锅），加入配料表里的水+麦芽糖+细砂糖，开小火煮到糖全部融化，在煮化之前不要翻动，全部融化后可以用锅铲轻轻翻动几下，调匀，防止粘底，不用过多翻动，那样容易让糖浆起沙（外面买的糖山楂那种白白的糖沙）。熬糖浆是不是到位，用两个筷子试，筷子戳入糖浆，提起后将两个筷子分开，分开试用拔丝状，迅速将火关到最小火（保温，翻拌起来省力）

6. 翻拌：（在熬糖浆时，将炸好的小面棍和坚果果干混合均匀）将混合好的材料一起到入熬好的糖浆中，迅速翻拌均匀，趁热倒入模具中，趁热戴上反弹手套或者用擀面杖压紧整形。（我准备的是三能的金色不粘蛋糕模，如果你的不是不粘模，可以在模具中铺烘培油纸或者涂抹一层油防粘，好脱模）整形好，等待冷却

7. 切块：待沙琪玛有微微余温时，就可以脱模切块了，切块后待彻底冷却，装盒或小袋分装。（如全部冷却再切的话，会硬不好切容易碎）好了，开始享用放心美食吧

小贴士

分享在每一个步骤中了😃