夹心酥
根据看到的一些教程改造的。这款点心外皮金黄酥脆,蛋香味十足。里面分层,口感松软。夹心香甜,配合着香而不腻的外皮,口感甚是良好。
用料
面皮 | |
水 | 70g |
色拉油 | 50g |
糖粉 | 40g |
中筋粉 | 180g |
油酥 | |
低筋粉 | 150g |
色拉油 | 70g |
其他 | |
豆沙/枣泥等 | 适量 |
蛋黄 | 1-2个 |
芝麻 | 少量 |
夹心酥的做法
制作面皮。将上述面皮原料混合到一起,柔光。醒半小时。(可加入抹茶粉等改变颜色和味道)
制作油酥。将油酥原料混合即可。
做枣泥
制作枣泥。家里没有豆沙了。自己做了枣泥。过程以后会写出来。大家可以买现成的豆沙
做面剂子。面皮和油酥分成均匀的等份。
制作外皮。将油酥包进面皮中。类似于包汤圆。
将其揉圆,底部朝下。醒10分钟。为防止干裂可铺上保鲜膜。
醒好后,将其擀成牛舌状再卷起来。盖保鲜膜醒20分钟。之后再重复一次。同样醒20分钟。
擀皮。我做的剂子小,所以只切掉了小头。切面朝下(可蘸点油)按扁,擀薄。但不要太薄了。可在表面刷些油防治破皮。
包馅儿。将底部封口。
烤箱预热。180度烤大约30分钟(可根据烤箱不同酌情加减)。中途刷蛋黄液,使颜色美观。我刷了两三次。最后一次刷蛋液时撒上芝麻继续烘焙。
完成。
小贴士
擀面皮成牛舌状那一步,第二次可将其对折再擀平,这样分层不会混乱。
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