自制地瓜圆/珍珠避坑指南
自制珍珠奶茶教程各大平台都有,博主们po出各自的制作“秘籍”..
之所以写这篇文,是在一次和土豆姐姐做珍珠奶茶的造作活动中,我们遇到了俩摸不着头脑的坑,在下厨房/小红书/知乎/百度各种搜索,搜出来大多数是制作教程,或是粉丝留言遇到类似问题,但却没发现有人出具体的解决方法,最整合了各大平台的碎片留言,我们决定搏一把,于是乎有了今天的分享。
接下来各位会看到我们遇到的坑,同时附上填坑跳板(指南)...希望各位顺利避开巨坑,如果爬不上来,欢迎留言讨论~~
特别鸣谢:土豆姐姐(造作小能手,本次“自制地瓜圆/珍珠” 巨坑的挖掘者)
用料
水 | 克 |
自制地瓜圆/珍珠避坑指南的做法
1.地瓜圆不成团
具体现象:地瓜泥加入木薯粉揉搓,出来的面团很软,但一捏就碎,做出来的地瓜圆松散、不成团。
原因:地瓜泥加木薯粉和面团的时候加入的水/红糖水温度不够高,湿面团粘度降低,导致容易松散无法结团。
解救方法:煮热水/红糖水(具体温度本薯没有测量,水煮开了之后继续滚一阵),煮滚后分多次加入少量的热水/红糖水,趁热迅速揉面团,直至面团姐紧实且有弹性。2.珍珠面团无法结团
具体现象:木薯粉加入热水搅拌揉搓,揉捏后“面团”变成像半凝固的“液体”,刚捏好的“面团”一放下,就会化开。
原因:这种现象在物理学上叫”非牛顿流体“,因红糖水温度不够高,因而木薯粉”面团“会变成流体状态。
解救办法:面团上蒸锅蒸几分钟(视乎面团大小和火力)或者煮开一锅水,不锈钢盘装饰面团,钢盘放水上加热,期间需要不断移动盘子使面团均匀受热。以上两种面团加热方法均可,后者需小心操作注意安全哟,我们当时为了省时间就选了这方法。加热后的面团需取出,趁热多次加入适量木薯粉进行揉搓(非常烫手),揉搓到直至面团成型。
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