手揉咖啡餐包开口笑☕️(水合法15分钟出膜)
☕️☕️☕️ 咖啡包真的很好吃!!!很好吃啊!!!
君之老师发了一个开花小圆面包的方子,给了我灵感!
这么可爱的造型做成浓郁的咖啡牛奶包多好呀!
如果你有胶囊咖啡机,咖啡壶,或者黑咖啡粉,那这个方子都可以跟着滚滚一起玩玩。
就像我们不能总做戚风,只做小餐包,吐司这些基础的美味,富有创意的烘焙过程,不是更有趣味吗?
当然!不好吃我也不敢写分享哈哈哈哈哈!
香喷喷哦🙈🙈🙈🙈
用料
1⃣️水合法主面团❤️ | 冰箱冷藏12小时以上 |
金像高粉 | 240克 |
低粉 | 60克 |
浓缩黑咖啡液 | 70克 |
牛奶 | 100克 |
糖 | 45克 |
2⃣️盐❤️❤️ | 4克 |
3⃣️酵母水❤️❤️❤️ | |
酵母 | 5克 |
牛奶2 | 15克 |
4⃣️黄油❤️❤️❤️❤️ | 45克 |
5⃣️糖浆水❤️❤️❤️❤️❤️ | |
水 | 10克 |
糖 | 50克 |
❤️的数量代表添加顺序 |
手揉咖啡餐包开口笑☕️(水合法15分钟出膜)的做法
将❤️水合法主面团里,高低粉,糖,混合均匀。 我用的是咖啡壶煮浓缩咖啡,你可以用你能办到的任何方法。70克浓缩咖啡液加100克牛奶混合均匀,放置常温。
将牛奶咖啡加入粉类中,搅拌均匀。(切记冷藏的时候酵母,盐,黄油都不能放!)
将牛奶咖啡与❤️水合法主面团材料混合到没有干粉,比较均匀。盖上保鲜膜放入冷藏,12小时。
12小时之后,面团自己就产生了筋行,感觉已经有厚膜了,不需要揉是不是很棒,无需放置常温,我们要依靠面团冰箱出来的冷温来揉面,防止面团升温过快,影响发酵。
将4克酵母与15克牛奶混合均匀,将盐放入盆底,面团剪成小块铺在上面,将酵母牛奶加入,开始揉面啦。
揉一小会儿,材料混合了,就开始摔,再来一个摔面视频……我就不信你们学不会
摔到均匀有些光滑,盖上保鲜膜,冰箱冷藏15分钟。让其自己进一步融合起筋,用冷藏代替揉面,这样你就不累了🐣🐣🐣
冷藏15分钟之后,加入黄油。
摔面视频,再一次!我计时了,黄油揉融进去之后我就用摔的方法,14分钟出可以扩展比较结实薄膜。面团也光滑均匀,好简单,好轻松的!
上膜照。手揉不要怕!
14分钟,面团均匀光滑,出膜,面温28,没问题!!!你也可以的,相信自己~~相信大王。哈哈哈!放到盆子里,盖上保鲜膜28度进行第一次发酵,(夏日就室温放置就好)发酵到2倍或者2.5倍大,都行。
发酵2倍大,手指沾粉,搓洞,不塌陷,不回缩
分成9份,滚圆~ 34度,制造蒸汽2发1.5到2倍大。(夏日,烤箱放一碗60度左右温水,制造蒸汽,不要开温度,在烤箱里发酵就可以了)
2发好,1⃣️表面刷全蛋液,2⃣️割十字刀口,3⃣️在刀口中放上糖浆(50克糖 10克水 兑糖浆,可微波炉加热一下帮助融化)
上下火180度,中层7分钟,移动到下层10分钟,(看上色程度,可适当增加,或者盖锡纸)
出炉啦,好开心!整个厨房都是咖啡香,因为放了糖浆,开口会撑来,特别可爱!
立马拿手冲壶煮了一杯黑咖啡。
对不住了,我先吃两个,刷了糖浆,中间脆甜~~真的特别好吃!!!水合法也非常松软拉丝,一盘9个,吃不完密封装好,晾凉之后直接冷冻,下次拿出来微波炉解冻就可以了,跟刚烤好一样的好吃,有水份!
希望能看到大家尝试的作品,我们一起创造,一起进步!谢谢你耐心的观看。非常非常松软。
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