豆沙面包(手揉15分钟出膜)
没有面包机料理机,做面包从来都是手揉,麒麟臂是没练出来,但做料理的快乐是妙不可言的~分享不用摔面团的手揉版,希望大家都能揉出软乎乎香喷喷的面包~那就开始吧✅
用料
高筋面粉 | 290克 |
全蛋液 | 55克(50克和面,5克刷表面) |
酵母 | 4克 |
牛奶 | 96克 |
糖 | 50克 |
盐 | 100粒(嘻嘻嘻) |
黄油 | 30克 |
豆沙馅 | 175克 |
熟黑芝麻 | 60粒(哈哈哈) |
椰蓉 | 50粒 |
豆沙面包(手揉15分钟出膜)的做法
面粉、绵白糖、牛奶、50克全蛋液、酵母混合温柔搅成面絮状,揉成面团,我这个配方液体相对来说偏少,出来的面团会有点点硬,如果手劲儿比较小的怕揉不动,可以适当➕5克牛奶我认为是完全没问题的
搓衣服的手法开始搓搓搓揉揉揉
继续搓搓搓揉揉揉,大概揉了三四分钟后你会发现面团慢慢变软并且有更好的延展性(俗称好推开)的时候,揪一块下来看看是否有粗糙的手套膜形成
就是出来这种破破的厚膜就可以加入室温软化好的黄油啦!
加黄油可以说是我最最喜欢的步骤了!软化过的黄油好捏易推倒!超级软萌!还会“噗叽噗叽”地响!裹上黄油后,我们就接着开始揉面啦!
加了黄油的面团刚开始会非常不听话,面团因为黄油再次变得湿润容易断裂,黄油也粘的到处都是,但你只要耐心地“搓衣服手法”两三分钟,面团就会变的光滑柔软啦!
这是我揉了大概一首ice paper《排云掌》的歌后的效果=,=我大概是来打歌的吧!继续揉了半首歌的时间,手套膜就出来了!
揉出手套膜我有计过时间,同样的分量,最长18分钟,最短12分钟,所以大家稍微有点耐心,好好搓衣服揉,不需要摔打,肯定能出膜!!
好啦~漂亮的面团整形盖上保鲜膜,放入温暖的“巢穴”开始发酵啦~我放入了提前预热了30秒的微波炉,加了一碗开水在边上,嗯,图片我忘记拍了🙃
天气暖和了,我发酵了刚好一个小时,肚脐眼面团出来啦~把面团取出放案板揉成长条,均等分8份,这8份没有特定的要求,反正做来自己吃的,无所谓大了小了哈哈哈🤔️8个小剂子整形搓圆放边上静至15分钟,这会儿咱们可以准备其他配料啦~
但我为了这个菜谱的严谨性,算了下我每个面团大概是在58-62g之间
家里的芝麻一般买来是生的,我习惯要么放锅里小火炒出香味,要么放微波炉叮30秒,今天我偷懒叮了✌️
豆沙馅我是网上买的现成的,差不多22g一个豆沙馅
小剂子捏成周边薄,中间厚的包子皮,包包子手法裹好豆沙馅,整形搓圆
全部包好后,放微波炉里密封发酵,照例端碗开水辅助发酵,接下来就把她们交给时间吧~
发酵的差不多1-1.5倍大,我们不用过于追求必须几倍大,只要我们手揉那一步成功,大小都是好吃的面包!记得观察到发的差不多了的时候,提前十分钟烤箱180度预热
刷上蛋液,点上芝麻,我有两个还放了点椰蓉碎,放入预热好的烤箱,180度,20分钟,中层,过5分钟或者闻到浓烈奶香味了,再放入下层,滴答滴答等她们变化~
说明一下,我的烤箱就是某熊最便宜的99的那一款,11L,这是我烤箱的温度习惯,大家要根据自己的烤箱慢慢观察哦!
那我就替各位来尝一下啦~外壳酥脆,里头软乎!面包晾凉后放入保鲜袋保存哈~bye
小贴士
1、关于糖,如果你的豆沙馅比较甜,我这个50克绝对够了,减糖对面包影响不是很大,毕竟不涉及打发稳定的问题;
2、手揉就是搓衣服手法,如果是初学者,建议我所有的材料减半,分量减少,会好揉些;
3、没了
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