纯素汉堡
纯素无蛋奶的汉堡,手揉也可以,新手适当预留20g水量,只需要到扩展阶段哦,没有汉堡模具的话,直接整圆以后放在烤盘上就可以啦!
用料
汉堡胚 | |
高筋面粉 | 230克 |
低筋面粉 | 20克 |
水 | 170克 |
干酵母 | 3克 |
糖 | 20克 |
盐 | 3克 |
油 | 20克 |
汉堡夹心 | |
生菜 | 4片 |
番茄 | 2片 |
纯素芝士片 | 1片 |
植物肉饼 | 1块 |
烧烤酱 | 适量 |
纯素汉堡的做法
将汉堡胚的所有材料放入厨师机中揉至扩展阶段
破洞呈锯齿状
滚圆,放在温暖处进行基础发酵,约2倍大(检测是否发酵完成,一只手指沾面粉戳一个洞,不回缩不塌陷即代表发酵完成,回缩明显代表发酵不足,塌陷代表发酵过度)
取出发酵好的面团,轻压排气,有气泡按掉,不要揉!
均匀分割成7份
滚圆,醒发15分钟
取一个醒发好的面团,压扁,重新整成圆形
取两张纸巾弄湿,把面团在湿纸巾上滚几下,然后沾满芝麻
放入模具中进行最后发酵
烤箱预热190度,中下层烤15-18分钟左右(时间与温度根据自己烤箱的脾气灵活调整,不要照搬)
植物肉饼抹上烧烤酱煎制一下
汉堡胚抹上你喜欢的酱
最后组装一下汉堡
开吃吧!
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