麻辣香锅 自制底料无需火锅底料 鲜香麻辣超下饭
麻辣香锅是老公的最爱,时不时就会一次多做一些,一半放冰箱隔夜保存更入味。
做麻辣香锅的食谱很多会说要用火锅底料,其实最家常的调料配上豆瓣酱,就可以炒出鲜香麻辣的底料。
至于食材可以根据自己的喜好添加,我一般喜欢肉类放肥牛片,鲜虾,鱿鱼须。蔬菜放腐竹,木耳,竹笋,花菜,芹菜,莴笋,土豆片,豆腐干等。最后撒香菜和白芝麻点缀。(这次我还放了手边剩下的青椒和红椒点缀颜色)
食材:4-5人份
准备时间:45分钟
烹制时间:15-20分钟
难度:简单
用料
虾 | 350克 |
鱿鱼须 | 350克 |
腐竹 | 8根 |
木耳 | 一把约8朵 |
竹笋 | 250克 |
花菜 | 一个 |
土豆 | 一个 |
青红椒 | 半个 |
葱 | 3根 |
姜 | 4片 |
蒜 | 8瓣 |
豆瓣酱 | 8大勺 |
料酒 | 2大勺 |
生抽 | 2大勺 |
老抽 | 1大勺 |
花椒 | 20粒 |
干红辣椒 | 6-8个 |
孜然粉 | 1大勺 |
十三香/五香粉 | 适量 |
白糖 | 2大勺 |
食用油 | 4大勺 |
麻辣香锅 自制底料无需火锅底料 鲜香麻辣超下饭的做法
木耳和腐竹提前温水泡发,竹笋解冻,花菜切小块浸泡一下。
土豆去皮切片
先用一个大的平底锅,热锅热油两大勺,中火两面煎到金黄色,约6-7分钟左右。
花菜蒸熟,水开后上锅蒸约8-10分钟左右,蒸软即可。
准备葱姜蒜,青红椒掰小块,手边有一根剩余的美芹也切了小段。
腐竹斜切,没有完全泡开的部分,继续加温水泡发。竹笋也切斜段,方便入味。木耳撕成小朵。
虾和鱿鱼须解冻好备用
热锅热油两勺,放葱姜蒜花椒辣椒爆香至金黄色,放8大勺豆瓣酱,中小火慢慢煸炒一两分钟,底料就炒好了。
放木耳腐竹和竹笋一起翻炒3-5分钟,中间加料酒生抽老抽和糖炒匀,加青红椒和美芹再翻炒两分钟。
加虾和鱿鱼须翻炒两分钟。放孜然粉和十三香粉调味。
最后出锅前加入蒸熟的花菜翻炒入味,最后加煎过的土豆片,保持香脆的口感。
出锅前撒上香菜,这是差不多40%的量,剩余的冷却后冰箱保存。隔夜更入味!超下饭~
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