双色戚风(原味戚风)
吃多了原味,换个口味哄孩子开心开心。
用料
鸡蛋 | 4个 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 60克 |
低筋面粉 | 70~80克 |
可可粉 | 8克 |
开水 | 16克(调可可粉用的) |
柠檬汁 | 几滴 |
细砂糖 | 60克 |
双色戚风(原味戚风)的做法
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先把可可粉调成可可酱备用,蛋白蛋黄分离,蛋白的容器要无水无油。先处理蛋黄糊部分,蛋黄加油搅拌均匀,再加牛奶搅拌充分,再把低粉分两次过筛加入搅拌均匀成细腻的蛋黄糊。(粉看着加,每个牌子的吸水量都不同,觉得太稀就多加一点点)。我们这次是做斑纹双色的,就把蛋黄糊分一半去另外一个容器加可可酱搅拌均匀备用。
上图的可可面糊就是分了一半面糊加可可酱混合在一起的样子。(也可以把蛋白混合好的面糊分两次把一半的量加到可可酱混合均匀)看个人习惯
滴入几滴柠檬汁,糖分三次加入,先高速打成粗泡状态加一次糖,打成细泡加第二次的糖,打到出现纹路时加第三次糖。打到湿性就是弯钩后就转低速打到提起打蛋头蛋白霜是尖尖的状态,看图片的样子,光滑细腻立挺就是到了我们所需要的程度了。打到后面明显感觉到有阻力的。打蛋白时可以预热烤箱了,我的是上下火165度五十分钟烘烤好,这是我的烤箱参考温度(海氏s80),实际温度以自己烤箱为主。
蛋白霜分一半搅拌原色面糊,一半搅拌可可色的面糊,手法上下翻拌,刮刀翻拌或者手动打蛋器上下翻拌都可以的。这两盘是我拌好的样子。
一个色一勺装面糊倒在模具中间,自然堆起来,就成了自然的斑纹,烤好后就是漂亮的切口了。
倒到八分满就轻震一下模具拿筷子划花。最后中间那里是原色的会更好看,中心位划出去,外面再划回来。
图片的是我第一次做,用牙签划的花,没有筷子的那么明显。技术也有限,划得不是那么的完美。
菜谱的是一个八寸的配方,我做的是三个八寸。
165度50分钟。按自己烤箱温度调,升到高峰,有个回落的过程就是成熟了,上色满意就可以出炉倒扣,冷却,脱模,切片,开吃了。
不加可可粉就是原味的配方。
成品展示
切口的纹路。
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