可可蛋糕馅儿的可可面包
曾经吃过一款包裹着蛋糕的面包,真是太好吃了,拖了几年终于着手复制了一下,过程很简单,就是把面包和蛋糕组合起来,可以根据自己喜好变化面包和蛋糕口味,比如奶酪面包裹原味戚风或者胡萝卜面包裹红茶戚风等等任意组合
用料
中种 | |
全麦面粉 | 400g |
酵母 | 8g |
水 | 260g |
主面团 | |
全麦面粉 | 140g |
低粉 | 60g |
可可粉 | 30g |
糖 | 40g |
盐 | 2g |
炼乳 | 40g |
鸡蛋 | 一个 |
水 | 100g |
黄油 | 40g |
烘焙用巧克力豆 | 一把 |
可可蛋糕馅儿的可可面包的做法
制作中种的所有材料放入面包机揉成团就行了,不必出膜,盖上保鲜膜发酵一小时后放冰箱冷藏一晚上
在中种发酵冷藏的过程中可以制作戚风蛋糕,我这里用的是果子学园的可可戚风方子
冷藏一晚的中种面团取出回温半小时
把中种扯成小块,再放入主面团除黄油外所有材料,用后油法揉出手套膜,我共用了三次和面程序,在第二次和面中途加入切块黄油
揉好的面团盖保鲜膜在温暖处发酵至两倍大,二十五度的室温发酵了一个半小时左右,可以在发酵后期用沾了面粉的手指在面团上戳个洞,洞不回缩就是发好了,如果缩小了就还要发一会儿,如果面团塌了那就是发过了
发酵好后,取出面团排气,推荐用排气擀面杖,方便省力,没有的话就用手揉吧,排气过程中把面团像叠被子那样折叠几次,最后把面团擀成长方形面片再卷起来,切成你想要的大小,小面团揉圆松弛十分钟
面团松弛的过程中可以把蛋糕切成小块,大小看个人喜好
小面团用手按扁包入蛋糕块,揉圆,收口朝下摆入烤盘,每个面团之间留点距离,所有面团做好后放温暖处二次发酵,我是在烤箱里摆了两碗开水制造了一个温暖湿润的发酵环境
发酵至1.5倍大后取出,烤箱预热175度,此时可以在面包上刷全蛋液,也可以不刷,我就没刷因为我喜欢哑光的
预热好后,烤盘放中层烤15至18分钟,烤好后放烤架上晾凉装袋
小贴士
1.面团发酵后比较湿,排气整形时一定要加手粉
2.建议烤盘中垫烤纸,用硅胶垫或者啥都不用都会导致面包粘底
3.烤好的面包可以密封冷冻,吃的时候直接拿出来放微波炉加热半分钟,千万不要放冷藏。
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