隔壁小孩馋哭了🤤の香肠面包🌭
本篇菜谱参考油管@Sweet Taste Kitchen,
其中两幅画作耗尽作者的毕生画功,望大家喜欢哈哈。
可做8个手掌🖐️大小的香肠包。
用料
汤种面团 | |
水 | 100克 |
高筋面粉 | 20克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 100克 |
中筋面粉 | 60克 |
牛奶 | 90克 |
软化黄油 | 25克 |
酵母 | 3克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
汤种 | 65克 |
馅料 | |
香肠 | 4根 |
葱花 | 适量 |
美乃滋 | 适量 |
蕃茄酱 | 适量 |
隔壁小孩馋哭了🤤の香肠面包🌭的做法
锅中加入水100g和高筋面粉20g,小火加热并不断搅拌至粘稠,盛出备用。(提高面粉锁水能力和湿润度,最终改善面包的口感)
将除黄油外所有材料加入盆中(汤种只需65g,会有多余),混合均匀,揉至有粗糙的膜时,加入软化好的黄油。
用以上方揉面团,揉至形成光滑薄膜。
用手撑开一部分面团,能形成光滑薄膜就可以啦!无需形成超薄手套膜。
将面团整理好放入大碗中,盖上保鲜膜或盖子,室温或烤箱发酵至2倍大。用手指粘取面粉,在面团中间戳个洞👇,若面团不回缩不反弹,那么面团就发好了。
案板上撒少许面粉, 将发好的面团倒在案板上按压排气,均匀的分成八分,揉搓成小球,盖上保鲜膜醒15分钟,使面筋松弛。
将醒好的面团擀成长约20厘米的椭圆形,从侧面将其卷成圆柱长条,继续盖上保鲜膜,松弛15分钟。
准备香肠,香肠的长度约面团的一半左右, 太长的可以一切为二。
拿出一个醒好的面团,将一端展开捏扁,然后把处理好的香肠包裹在中间,可以把接缝放在中间,成品会更美观,然后将接缝处捏合好,放入铺了油纸的烤盘上,面包和面包之间留有一定的距离,在烤箱中放入一碗热水,进行最后1小时的发酵。发酵完取出面包和热水碗,将预热烤箱至180度。
准备洗净切好的葱花和一个蛋黄,在发好的面团上刷上蛋液。
挤上蕃茄酱和美乃滋,再撒上葱花即可放入预热好的烤箱中,烤15分钟。
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