日式芝麻红豆包|香甜柔软
之前咱们做过圆滚滚的红豆包,现在来做另一个造型的红豆包
配方是6个日式芝麻红豆包,我翻倍做的哈
❗️鲜酵母切换干酵母,冬天3倍的量,夏天2倍的量
海氏SP50参考,上下火190度,烘烤13分钟
海氏S90参考,155度,13分钟,超过2盘需要提高温度5-10度
其他家用烤箱参考,上下火180度,中层,20分钟,上色满意盖锡箔纸
以上温度时间,仅供参考,不可照搬,根据自己平时的烘烤习惯来
❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~
❗️今日湖南气温10度,湿度57
❗️高筋面粉:顶焙良品
湿润地区,新手,注意预留20克液体,看面团情况再决定是否全部加进去~
厨师机详细揉面教程:
手揉完美手套膜教程:
用料
高筋面粉 | 225克 |
细砂糖 | 30克 |
低筋面粉 | 25克 |
新鲜酵母 | 9克 |
全蛋液 | 50克 |
牛奶 | 125克 |
海盐 | 3克 |
奶粉 | 12克 |
黄油 | 35克 |
红豆沙 | 180克 |
芝麻 | 若干 |
沙拉酱 | 若干 |
日式芝麻红豆包|香甜柔软的做法
面包体所有的材料(盐和黄油除外)加入厨师机桶~
乔立L5揉面参考:
低速2-3档搅拌至无干粉,成团,约3分钟
再转快速4档,搅拌约5分钟
乔立7600和M6揉面参考:
低速2-3档搅拌至无干粉,成团,约2-3分钟
再转快速5-6,搅拌约3-4分钟
量少建议采用K浆和面暂停检查,能扯出厚膜,有韧性,破口有锯齿状~
将黄油和盐在面团上,四周折叠包裹起来,翻一面~事实证明这样更容易吸收,不会糊一桶
乔立L5揉面参考:
2-3档3分钟搅拌吸收至不见黄油,成光滑的团~
4档继续搅拌5-6分钟左右,全程16-18分钟左右,即可出现这样的膜~
乔立7600和M6揉面参考:
2-3档2-3分钟搅拌吸收至不见黄油,成光滑的团~
5-6档继续搅拌4分钟左右全程12分钟左右,即可出现这样的膜~
薄而有韧性,不容易破,手指戳破破口边缘光滑~
不过,做这种小面包其实不需要这么好的膜,破洞边缘有锯齿状就够啦,不必过分追求面温在24-26为佳,过高过低都会影响后续的发酵
滚圆盖好,温暖的地方松弛20-30分钟
均匀分割6份,盖好松弛15-20分钟
取松弛好的面团,光面朝上,侧压轻拍排气,拍成这样中间厚四边薄的圆形
翻面,放30克红豆沙
豆沙可以买,也可以自己做,自己做豆沙参考用包包子手法捏上
擀面杖沾干面粉,中间戳洞,注意不要戳破
大概就是这样
半边刷上清水,粘白芝麻
发酵参考:发酵箱温度32-35,湿度75-85,时间40分钟左右
发酵进行到一半的时候,提前预热烤箱发酵完成中间的凹凹没那么明显了,擀面杖沾干粉,再加深一下,轻轻的,不要戳破
没有芝麻的这半边刷上蛋液
中间挤上沙拉酱/奶油奶酪/半边核桃都可以,看你个人喜欢
送入提前预热好的烤箱
海氏SP50参考,上下火190度,烘烤13分钟
海氏S90参考,155度,13分钟,超过2盘需要提高温度5-10度
其他家用烤箱参考,上下火180度,中层,20分钟,上色满意盖锡箔纸以上温度时间,仅供参考,不可照搬,根据自己平时的烘烤习惯来
面包体不怎么甜,综合香甜的内陷,芝麻超级香
下午茶时间
小贴士
海氏SP50参考,上下火190度,烘烤13分钟
海氏S90参考,155度,13分钟,超过2盘需要提高温度5-10度
其他家用烤箱参考,上下火180度,中层,20分钟,上色满意盖锡箔纸
以上温度时间,仅供参考,不可照搬,根据自己平时的烘烤习惯来
❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~
❗️今日湖南气温10度,湿度57
❗️高筋面粉:顶焙良品
湿润地区,新手,注意预留20克液体,看面团情况再决定是否全部加进去~
厨师机详细揉面教程:
手揉完美手套膜教程:
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