抹茶椰汁奶香千層糕(最詳細配方)
步步高步步高,過年少不了糕~都在吃傳統的千層糕~黃糖配椰漿~今天來點新意~抹茶配椰奶~過年多吃甜而不膩~香味十足~一起來試試~
用料
抹茶漿 | |
馬蹄粉 | 150克 |
抹茶 | 7-9克 |
白砂糖 | 160克 |
牛奶 | 450克 |
冷開水 | 200克 |
椰奶漿 | |
馬蹄粉 | 100克 |
煉奶(煉乳) | 65克 |
椰漿 | 400克 |
牛奶 | 160克 |
需要用具 | |
本人用的蒸糕模具(長方形) | 1個(長21-13cm,寬16-17cm,深5-6cm) |
⚠️大家可以用古早蛋糕的模具蒸,當然有啥模具方便就用啥,只要夠長夠深,都可以 | |
深的大的盆碗 | 2個~3個 |
小碗 | 1個 |
硅膠刮刀 | 1個 |
手動打蛋器 | 1個 |
電子稱/量勺 |
抹茶椰汁奶香千層糕(最詳細配方)的做法
先把150克牛奶加到溫熱(手碰下去一點點熱就可以)之後加入7-9克抹茶粉 攪拌至無粉狀態,可以攪拌後再靜置一下再攪拌看看有沒有粉粒浮粉,攪拌到沒有浮粉且順滑便可以了
把抹茶液加入常溫150克牛奶中進行攪拌,攪拌至均勻
經過以上步驟攪拌好的抹茶液倒入150克的馬蹄粉中,攪拌均勻。馬蹄粉攪拌時候容易一粒一粒的,所以先泡一下再攪拌就會細膩了。只要攪拌步驟做好就不用過篩。如果趕時間完成,攪拌一坨坨一粒粒的話需要過篩。反正一句話,需要它順滑!順滑!順滑!放一旁備用。
放入160克白砂糖和200克清水到奶鍋中(我是沒有白砂糖所以要用黃糖來湊,如果混糖要先煮大塊糖直到融化再下白砂糖!)
小火慢熬至糖全部融化後,不關火,倒入150克牛奶中繼續煮,牛奶不用沸!有咕嚕咕嚕就好!緊接下一步,別關火!
在牛奶中加入兩勺之前攪拌好的抹茶馬蹄粉液(一定一定一定要攪拌一下馬蹄粉液再加進去!!!)
小火攪拌到糊狀後關火,立刻馬上全部倒入抹茶馬蹄粉液中,不用晾涼,趁熱倒入
邊倒邊攪拌,好了以後你完成了混合好的抹茶馬蹄液!
抹茶液注意事項:
1.450克牛奶平均分了三次使用,每次150克。
2.注意攪拌均勻,攪拌粉類一定要攪拌到無顆粒狀態,如果實在不行必須過篩。
3.步驟6-7變水糊狀態很快,邊煮邊攪拌,一定要變水糊狀態就關火!不關火就成坨狀了。
4.步驟7-8一定要趁熱,別晾涼,邊倒邊攪拌。
完成後放一邊等待使用。開始做椰汁奶香的馬蹄粉液,在100克馬蹄粉中加入65克煉乳、400克椰漿、160克牛奶,同樣的先浸泡一下再攪拌。如果着急可以直接攪拌後過篩。
注意‼️沒有煉奶可以換成白砂糖,但也要提前融化白糖,不然白糖就沉底,攪拌不均勻,先把牛奶和白砂糖加溫至白砂糖完全融化,晾涼再倒入馬蹄粉中,一定要晾涼‼️一定要晾涼再加入馬蹄粉中‼️ 一定要晾涼再加入馬蹄粉中‼️ 一定要晾涼再加入馬蹄粉中‼️
全部攪拌後就得到了香濃的椰味奶香馬蹄粉漿啦~放一旁待用~
我用了兩個盤進行實驗
推薦材料是鋼(金色)或者是碳鋼(黑色)的盤子。不用刷油可以徒手脫模,下面有步驟。
一般烤蛋糕的是用鋁合金(銀色),不好完整脫模,如果是用鋁合金建議大家1.刷層薄薄的植物油打底,或者2.用硅油紙墊模具。先倒一層抹茶液,不要太厚,三勺-三勺半左右100克-150克左右,一定要四邊均勻,攤開。
鍋裏倒足夠的水,一層蒸大概3-5分鐘即可上第二層,量一樣,如果鍋裏開始水少加水蒸多兩分鐘。一層綠一層白一層綠一層白,最後一層綠色倒上以後蒸十分鐘即可出鍋。
注意⚠️⚠️⚠️蒸的時候每一層開鍋蓋的時候都要擦擦鍋蓋的蒸汽水,不然你出來的糕水淋淋的軟趴趴的沒有口感。
一定要放涼後再脫模!!!放涼後再脫模‼️我弄了兩個口味一個原味一個抹茶味,按着邊輕輕往後一按就能完整脫出來了,四邊都脫出來後,鋪一張硅油紙,反扣就能完整脫出來了。
每層顏色對比顏值超高~濃濃的椰奶味加上抹茶的味道,不會甜膩,清爽~
看看多Q彈 duangduangduang~
各切了一份送禮~祝大家步步高昇~
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