下酒菜 五香爛豆
分享一道從小吃到大的菜
到了這個蠶豆的季節,特別想吃點不一樣的菜,不想重複吃雪菜蠶豆之類的,忽然想到小時候在家經常吃到的這道,大人在旁邊喝酒,我就瘋狂的偷這個豆吃,準確的說這道是一道冷菜,當然冷吃熱吃都隨個人高興。
嫩嫩的蠶豆烤油炒到出沙,真是幸福的鮮嫩感。
立馬發個資訊給我家大廚問一下做法~
哈哈哈馬上得到了詳細的回覆,那就記錄一下吧。
記得準備開水哦,燒的時候一定要加開水!嗯!多次少量!
用料
新鮮帶皮蠶豆 | 2-3斤 |
五香粉 | 一勺 |
蔥花、香菜(不喜歡可不加) | 2根 |
鹽、麻油、糖、胡椒粉 | 適量 |
下酒菜 五香爛豆的做法
燒一壺開水,準備好材料,如果是冰鮮蠶豆,提早洗一下讓其稍微解凍。
如果是新鮮剛上市的豆子,還很嫩,炒之前再洗,不然會影響口感!切記切記~
蔥切末。鍋裏倒入油,量要比平時炒菜多一些,因爲這道菜主要就是靠炒出來的。油熱後,放入瀝乾水分的蠶豆,不停的翻炒。
炒到像圖片這樣大部分都變了色,開始收縮,就改中火繼續炒,加入小半碗開水先,繼續炒。
一直炒幹水分加開水,分多次少量加入,加到豆子變得軟爛,就加一大勺糖和適量的鹽、五香粉翻炒均勻。
炒到像途中這樣出沙,大約半小時左右,需要耐心哦,開水都收幹,然後加入胡椒粉、麻油、蔥花炒均勻出鍋。
tips:炒的時候不要蓋蓋子,會影響豆子顏色,會變黃,不要烤燜,就靠翻炒。我建議大家放涼再吃,會比熱着還要好吃哦,冷了之後,豆的沙都浮在豆殼表面,真的很好吃啊~
小貼士
tips都寫在過程中建議大家先看再做,不要邊看邊做。
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