意大利復活節麪包
用料
酵頭:高粉 | 32g |
酵頭:酵母 | 1大勺 |
酵頭:牛奶 | 114g |
主麪糰:高粉 | 227g |
主麪糰:食鹽 | 3g |
主麪糰:砂糖 | 7g |
主麪糰:雞蛋液 | 1個 |
主麪糰:軟化無鹽黃油 | 85g |
奶酪 | 85g |
香腸 | 50g |
意大利復活節麪包的做法
酵頭面粉與酵母混合均勻,加入37度左右牛奶拌勻,成爲煎餅糊類似的糊狀,蓋保鮮膜,室溫發酵1小時左右(發好的酵頭有氣泡,輕敲會塌陷)
酵頭髮酵的時候準備主麪糰材料:香腸切小丁,平底鍋小火慢煎出油,奶酪切碎或撕碎,主麪糰所有粉狀物混合均勻
酵頭髮好後,和蛋液一起加入2的粉狀混合物,揉成球(不用過分揉,此時面很乾,無所謂),醒發10分鐘,如果麪粉很好,10分鐘後就變軟了。把主麪糰中黃油分成四次揉進醒發後的麪糰,慢慢揉進去(我用廚師機和麪20分鐘),麪糰光滑後,加入香腸丁,揉兩分鐘再加入奶酪丁,揉均勻
揉成光滑麪糰後,蓋保鮮膜室溫發酵1小時
整形成你喜歡的形狀,我是放到了450g吐司模裏,最後發酵1小時
烤箱預熱180度,烤40分鐘,出爐後立刻倒扣脫模,冷卻後食用
小貼士
1、這款麪包不需要揉成擴展或者完全階段,因此手揉毫無壓力
2、沒有拉絲麪包的細膩口感,但因爲有着大量黃油奶酪,口感緊實濃郁,別有風味
3、香腸原方用意大利薩拉米香腸,我用過四川臘腸、廣式臘腸、培根,味道都不錯,膽如果用四川臘腸這種重口味香腸,請減少鹽的分量,否則過鹹。奶酪我用了切達、馬蘇裏拉兩種混合
4、原配方出自《學徒麪包師》
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